Oden là một trong những món ăn truyền thống phổ biến của Nhật Bản, đặc biệt được yêu thích vào mùa đông. Món ăn này gồm nhiều nguyên liệu như củ cải, trứng luộc, chả cá, đậu phụ chiên… được hầm trong nước dùng đậm đà từ nước tương và cá bào. Tuy nhiên, điều thú vị là mỗi vùng tại Nhật Bản lại có cách chế biến và lựa chọn nguyên liệu khác nhau, tạo nên những biến thể đặc sắc của món oden mang đậm bản sắc địa phương.
Oden vùng Kanto
Đây là phiên bản oden phổ biến nhất và thường được coi là “chuẩn gốc” đối với nhiều người Nhật. Nước dùng của oden Kanto có màu nâu đậm, được nấu từ nước tương đậm đặc, konbu và cá bào. Hương vị đậm đà, hơi mặn, rất phù hợp với khí hậu lạnh. Thành phần thường gồm củ cải trắng, trứng luộc, chả cá hanpen, konnyaku, và đậu phụ chiên.
Oden vùng Kansai
Oden ở Kansai, đặc biệt là khu vực Osaka và Kyoto, có nước dùng nhạt màu hơn do sử dụng nước tương nhạt (usukuchi shoyu) và dashi từ cá bào katsuobushi. Vị của oden Kansai thanh nhẹ và tinh tế hơn so với Kanto. Nguyên liệu phổ biến là konnyaku, bánh mochi bọc trong túi đậu phụ (mochi kinchaku), củ cải, và các loại chả cá đặc trưng vùng Kansai.
Oden vùng Shizuoka
Oden ở Shizuoka có đặc trưng là nước dùng màu đen, được nấu từ nước tương đậm và nước hầm từ thịt bò, cá mòi khô. Tất cả các nguyên liệu đều được xiên que và ăn kèm với bột cá mòi khô rắc lên trên. Những nguyên liệu đặc trưng có thể kể đến như gan bò xiên, chả cá đen, củ cải và trứng gà. Oden Shizuoka thường được bán trong các quán nhỏ ven đường và là món ăn yêu thích trong các dịp lễ hội.
Oden vùng Nagoya
Oden ở Nagoya mang hương vị đậm đà nhờ nước sốt miso đỏ (aka miso) được thêm vào nước dùng. Phiên bản này được gọi là “miso oden” và có vị ngọt mặn đặc trưng của miso. Các nguyên liệu như củ cải, trứng, đậu phụ chiên được ninh mềm và thấm đều vị miso. Đây là món ăn phổ biến tại các quán izakaya hoặc những quầy ăn nhỏ ở khu vực này.
Oden vùng Hokkaido
Ở Hokkaido, vùng đất nổi tiếng với hải sản tươi ngon, oden thường sử dụng nhiều nguyên liệu từ biển như trứng cá tuyết, mực, và sò. Nước dùng có vị ngọt thanh từ rong biển konbu và hải sản. Do khí hậu lạnh giá, người dân Hokkaido thường ăn oden nóng cùng với mù tạt cay để giữ ấm cơ thể.
Kết luận
Oden không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực đa dạng của Nhật Bản. Qua mỗi vùng miền, món oden được biến tấu để phù hợp với khẩu vị và nguyên liệu đặc trưng địa phương, tạo nên những trải nghiệm ẩm thực phong phú và hấp dẫn. Dù bạn ở Tokyo, Kyoto, Nagoya hay Hokkaido, món oden luôn là lựa chọn ấm áp trong những ngày lạnh và là đại diện chân thực cho sự tinh tế của ẩm thực Nhật Bản.