Bánh Madeleine là một loại bánh ngọt truyền thống của Pháp, có hình dạng vỏ sò đặc trưng và hương vị nhẹ nhàng từ bơ, trứng cùng chút thơm của vani hoặc vỏ chanh. Bánh mềm mịn bên trong, hơi giòn nhẹ bên ngoài và thường được dùng cùng trà hoặc cà phê trong các buổi trà chiều kiểu Pháp. Dù có vẻ ngoài tinh tế, bánh Madeleine lại rất dễ làm và không cần kỹ thuật quá phức tạp. Dưới đây là công thức đơn giản để bạn có thể tự tay làm bánh Madeleine ngay tại nhà.
Nguyên liệu
– 100g bột mì đa dụng
– 100g đường cát trắng
– 100g bơ lạt
– 2 quả trứng gà (nhiệt độ phòng)
– 1 muỗng cà phê vani hoặc vỏ chanh bào
– 1/2 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
– Một ít muối
– Bơ và bột mì để chống dính khuôn
Cách thực hiện
Bước 1: Làm tan bơ
Cho bơ vào nồi nhỏ và đun chảy trên lửa nhỏ cho đến khi bơ tan hoàn toàn. Sau đó để nguội bớt. Bơ sẽ giúp bánh thơm và tạo cấu trúc mềm mịn đặc trưng.
Bước 2: Đánh trứng và đường
Trong một tô lớn, đánh trứng với đường bằng phới lồng hoặc máy đánh trứng đến khi hỗn hợp bông nhẹ và có màu vàng nhạt. Quá trình này giúp bánh có kết cấu nhẹ và xốp.
Bước 3: Trộn nguyên liệu khô
Rây bột mì, bột nở và muối vào hỗn hợp trứng. Dùng spatula trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold để giữ độ bông của trứng. Không trộn quá tay để bánh không bị chai.
Bước 4: Thêm bơ và hương liệu
Cho bơ đã nguội và vani (hoặc vỏ chanh bào) vào hỗn hợp, tiếp tục fold nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Hỗn hợp sau khi trộn xong sẽ hơi đặc.
Bước 5: Ủ bột
Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 giờ. Việc để bột nghỉ trong tủ lạnh giúp bánh tạo được “bụng phồng” đẹp khi nướng.
Bước 6: Chuẩn bị khuôn
Làm nóng lò nướng ở 190°C. Trong lúc đó, dùng bơ phết đều vào khuôn Madeleine rồi rắc một lớp mỏng bột mì để chống dính. Gõ nhẹ khuôn để loại bỏ phần bột dư.
Bước 7: Nướng bánh
Múc từng muỗng nhỏ hỗn hợp bột vào khuôn, không cần dàn phẳng vì bánh sẽ tự lan khi nướng. Nướng trong khoảng 10–12 phút cho đến khi bánh chín vàng và phồng ở giữa.
Bước 8: Làm nguội và thưởng thức
Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Bánh Madeleine ngon nhất khi ăn ấm hoặc trong ngày. Có thể rắc thêm chút đường bột lên mặt bánh nếu muốn tạo điểm nhấn thẩm mỹ.
Bánh Madeleine tuy nhỏ bé nhưng mang đậm tinh thần ẩm thực Pháp: tinh tế, đơn giản và đầy hương vị. Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tái hiện không khí trà chiều Pháp ngay tại gian bếp của mình.