Whipped cream hay kem tươi đánh bông là thành phần quen thuộc trong các món bánh ngọt trà sữa hay trang trí món tráng miệng. Tuy nhiên nhiều người thường gặp khó khăn khi kem nhanh bị chảy xệ hoặc mất độ bông mịn chỉ sau vài giờ. Điều này xảy ra do kỹ thuật đánh chưa đúng hoặc lựa chọn nguyên liệu chưa phù hợp. Sau đây là những mẹo đơn giản nhưng cực kỳ hữu ích giúp bạn giữ whipped cream ổn định lâu tan chảy hơn
Trước hết hãy lựa chọn loại kem tươi có hàm lượng béo cao từ 35% trở lên. Kem có hàm lượng béo thấp rất khó tạo độ bông cứng và dễ xẹp khi tiếp xúc nhiệt độ phòng. Bên cạnh đó nên ưu tiên kem tươi dạng nguyên chất không pha thêm đường vì bạn sẽ dễ điều chỉnh độ ngọt cũng như kiểm soát kết cấu kem tốt hơn
Tiếp theo nhiệt độ kem và dụng cụ đánh kem cũng cần được chú trọng. Kem tươi phải thật lạnh khoảng 2 đến 4 độ C trước khi đánh. Bạn cũng nên để âu đánh và que đánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 15 phút trước khi dùng. Khi tất cả đều ở nhiệt độ lạnh kem sẽ bông nhanh hơn và ổn định hơn hạn chế tan chảy
Trong quá trình đánh kem hãy bắt đầu ở tốc độ thấp để tạo bọt khí đều sau đó tăng dần tốc độ vừa đến cao khi kem bắt đầu đặc lại. Không nên đánh quá lâu vì sẽ làm tách nước khiến kem bị tách lớp và khó cứu chữa. Khi kem đạt chóp mềm hoặc chóp cứng theo nhu cầu bạn nên dừng lại ngay
Nếu muốn tăng khả năng ổn định bạn có thể thêm một ít bột stabilizer dành riêng cho kem hoặc gelatin hòa tan vào hỗn hợp. Ngoài ra đường bột cũng có tác dụng hỗ trợ giữ kết cấu kem tốt hơn so với đường hạt thông thường. Tỉ lệ gelatin khoảng 3g gelatin ngâm nở và hòa tan trong 10ml nước sau đó để nguội rồi trộn đều vào phần kem khi bắt đầu đặc là hợp lý
Một mẹo khác để kem lâu tan chảy là bảo quản thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh và chỉ lấy ra khi chuẩn bị phục vụ. Hạn chế để kem tiếp xúc ánh nắng hoặc nhiệt độ cao quá lâu vì chất béo trong kem sẽ dễ chảy dù đã đánh bông chuẩn
Cuối cùng khi trang trí bánh nên dùng túi bắt kem có họa tiết đơn giản tránh bóp quá mạnh làm vỡ cấu trúc bọt khí trong kem. Nếu cần mang bánh đi xa hãy đặt bánh trong thùng giữ lạnh để bảo quản được lâu hơn
Với những bí quyết trên bạn hoàn toàn có thể tự tin làm ra phần whipped cream bông mịn đẹp mắt và bền lâu phù hợp cho mọi món bánh và thức uống. Chúc bạn thành công và tận hưởng trải nghiệm làm bếp thú vị