Bánh bông lan cuộn hay còn gọi là roll cake là món tráng miệng được nhiều người yêu thích nhờ lớp bánh mềm xốp kết hợp cùng phần nhân kem ngọt dịu. Tuy nhiên khi thực hiện nhiều người gặp tình trạng bánh bị khô và nứt gãy khi cuộn khiến thành phẩm không đẹp mắt. Bài viết này sẽ chia sẻ công thức làm roll cake mềm mịn chống nứt cùng một số mẹo để bạn thành công ngay từ lần đầu
Nguyên liệu
- 4 quả trứng gà
- 80g đường
- 60g bột mì số 8
- 20g bột bắp
- 40ml sữa tươi không đường
- 40ml dầu ăn
- 1 muỗng cà phê vani
- 1 ít muối
Cách làm
Bước 1 tách lòng đỏ và lòng trắng trứng cho vào hai âu riêng. Đánh bông lòng trắng cùng một nhúm muối và cho đường vào từ từ đến khi hỗn hợp bông cứng chóp dẻo.
Bước 2 lòng đỏ trứng đánh tan rồi trộn cùng sữa tươi dầu ăn và vani. Rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều tay đến khi mịn mượt không vón cục.
Bước 3 cho từng phần lòng trắng đã đánh bông vào âu lòng đỏ theo kỹ thuật fold nhẹ nhàng để tránh vỡ bọt khí. Trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất và mịn đẹp.
Bước 4 lót giấy nến vào khuôn chữ nhật đổ hỗn hợp bột vào dàn đều và vỗ nhẹ để loại bỏ bọt khí lớn. Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 20 phút đến khi mặt bánh vàng nhẹ và ấn tay có độ đàn hồi tốt.
Bước 5 lấy bánh ra khỏi lò úp ngược lên khăn sạch và bóc bỏ giấy nến. Cuộn bánh khi còn ấm để bánh dễ tạo hình và không bị nứt. Chờ bánh nguội hẳn mới mở ra phết kem nhân rồi cuộn lại lần cuối.
Mẹo chống nứt
- Không nướng bánh quá lâu tránh bánh khô dễ gãy
- Cuộn bánh khi còn hơi ấm để sợi gluten linh hoạt hơn
- Có thể xịt nhẹ một ít nước lên khăn cuộn để giữ ẩm cho mặt bánh
- Đảm bảo trộn bột đúng kỹ thuật để giữ cấu trúc bọt khí trong bánh giúp bánh xốp mềm
Nhân bánh có thể biến tấu đa dạng như kem bơ mứt trái cây hoặc chocolate tùy sở thích. Thành phẩm đạt chuẩn sẽ có lớp bánh mềm mịn dẻo dai cuộn tròn đẹp mắt và không nứt gãy.
Với công thức và bí quyết trên bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra chiếc bánh bông lan cuộn thơm ngon để chiêu đãi gia đình hoặc bạn bè trong những dịp đặc biệt. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm làm bánh thật vui