Mille crepes hay bánh ngàn lớp là món tráng miệng nổi tiếng xuất xứ từ Pháp với hình thức tinh tế và hương vị thanh nhẹ. Bánh gồm nhiều lớp crepes mỏng xen kẽ kem tươi béo ngậy tạo nên kết cấu mềm mượt tan chảy trong miệng. Mille crepes không quá khó làm nhưng cần sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Nếu bạn muốn thử trổ tài làm món bánh này tại nhà hãy tham khảo công thức chi tiết dưới đây
Nguyên liệu phần vỏ crepes
- 250g bột mì số 8
- 4 quả trứng gà
- 500ml sữa tươi không đường
- 50g đường
- 50g bơ lạt đun chảy
- 1 muỗng cà phê vani
- 1 nhúm muối
Nguyên liệu phần kem
- 300ml whipping cream
- 50g đường bột
- 1 muỗng cà phê vani
Cách làm
Bước 1 cho trứng đường muối và vani vào tô lớn đánh đều sau đó cho sữa vào khuấy tiếp rồi rây bột mì vào hỗn hợp trộn đều để bột mịn không vón cục. Thêm bơ đun chảy khuấy lại lần cuối và để bột nghỉ khoảng 30 phút trong ngăn mát.
Bước 2 làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa quét một lớp dầu mỏng rồi múc một vá bột dàn đều. Khi mặt bánh khô và viền bong lên thì lật nhanh tay nướng thêm vài giây rồi lấy ra để nguội. Lặp lại đến khi hết bột xếp các lớp bánh chồng lên nhau có lót giấy nến để chống dính.
Bước 3 đánh bông whipping cream cùng đường bột và vani đến khi kem bông cứng chóp dẻo. Không nên đánh quá tay khiến kem bị tách nước.
Bước 4 đặt một lớp crepes lên đế xoay phết một lớp kem đều khắp mặt rồi đặt lớp crepes tiếp theo lên. Cứ thế làm xen kẽ cho đến khi hết nguyên liệu lưu ý canh đều kem để bánh không bị lệch.
Bước 5 khi đã xếp đủ lớp có thể phủ nhẹ một lớp kem mỏng bên ngoài nếu muốn tạo vẻ đẹp hoàn chỉnh. Đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi cắt để định hình và hương vị hòa quyện hơn.
Mẹo nhỏ
- Nên dùng chảo chống dính chất lượng tốt để tráng crepes thật mỏng và đều
- Có thể thêm trái cây tươi cắt lát mỏng giữa các lớp để tăng vị ngon
- Dùng dao sắc nhúng qua nước nóng trước khi cắt để lát bánh đẹp không bị dính kem
Mille crepes với lớp bánh mỏng xen kẽ kem béo mềm mịn chắc chắn sẽ chinh phục bất cứ ai thưởng thức. Hãy thử làm món bánh xinh xắn này để cùng gia đình và bạn bè tận hưởng hương vị Pháp ngọt ngào ngay tại nhà