Bánh quy là món ngọt được yêu thích nhờ hương vị thơm bơ và độ giòn tan khi thưởng thức. Tuy nhiên để đạt được thành phẩm bánh giòn đều đẹp mắt không hề đơn giản vì kỹ thuật trộn bột và tỉ lệ nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Nếu bạn đang muốn học cách làm bột bánh quy chuẩn hãy tham khảo những mẹo và kỹ thuật dưới đây để đảm bảo chiếc bánh luôn giòn ngon như ý
Trước hết việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là yếu tố cơ bản. Bơ nên dùng bơ động vật không muối để bánh có mùi thơm tự nhiên và kết cấu giòn xốp hơn. Đường nên chọn loại đường xay hoặc đường bột giúp hòa tan nhanh và trộn đều với bơ tạo độ ngọt mịn màng. Bột mì sử dụng loại có hàm lượng protein thấp (bột mì số 8) để bánh không bị dai
Một yếu tố quan trọng trong kỹ thuật làm bánh quy là nhiệt độ bơ. Bơ nên để mềm ở nhiệt độ phòng nhưng không được chảy nước để dễ đánh bông với đường. Khi bơ và đường đánh bông sẽ tạo ra nhiều bọt khí nhỏ giúp bánh nở đều và giữ độ giòn. Sau đó cho trứng vào từ từ đánh đều để hỗn hợp hòa quyện mà không bị tách lớp
Khi trộn bột khô vào hỗn hợp bơ trứng cần lưu ý thao tác thật nhẹ nhàng không trộn quá lâu để tránh kích hoạt gluten làm bánh bị cứng. Bạn có thể dùng kỹ thuật fold (gấp) bằng phới dẹt thay vì đánh máy để bột hòa quyện từ từ và đều. Ngoài ra nếu muốn bánh quy có hương vị đặc biệt có thể thêm chút bột hạnh nhân hoặc bột ngô để tăng độ giòn
Nhiệt độ ủ bột cũng rất cần thiết. Sau khi trộn xong nên bọc kín bột và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút giúp bơ đông lại khi nướng bánh giữ hình dáng đẹp và hạn chế bánh chảy lan quá mức. Đồng thời bột được nghỉ lạnh sẽ giúp các nguyên liệu ngấm đều và bánh giòn hơn
Khi nướng bánh nên làm nóng lò trước ít nhất 10 phút ở nhiệt độ 160 đến 170 độ C và canh chỉnh thời gian phù hợp với độ dày của bánh. Nên đặt khay ở rãnh giữa và quan sát thường xuyên tránh bánh cháy viền hoặc chín không đều. Sau khi nướng xong để bánh trên rack cho nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp kín để giữ giòn lâu
Tóm lại kỹ thuật làm bột bánh quy giòn không quá khó nếu bạn tuân thủ các bước từ chọn nguyên liệu đánh bông bơ đến ủ bột và nướng đúng cách. Chỉ cần chút kiên nhẫn bạn sẽ dễ dàng có mẻ bánh quy giòn tan thơm lừng để đãi người thân và bạn bè