Nhào bột là bước cực kỳ quan trọng khi làm bánh mì vì nó quyết định kết cấu độ dai và độ nở của bánh sau khi nướng. Nhiều người mới bắt đầu thường gặp khó khăn trong công đoạn này khiến bột bị khô nứt hoặc ngược lại quá nhão làm bánh không đạt yêu cầu. Hiểu rõ kỹ thuật nhào bột đúng sẽ giúp bạn tự tin hơn và tạo ra những ổ bánh mì thơm ngon chất lượng như thợ làm bánh chuyên nghiệp
Trước hết bạn cần chuẩn bị bề mặt nhào bột thật sạch và rộng rãi có thể dùng bàn inox hoặc mặt bàn đá để dễ thao tác. Rắc một lớp bột mỏng lên bề mặt để tránh bột dính quá nhiều. Đổ khối bột ra và dùng lòng bàn tay ấn mạnh rồi đẩy bột ra xa sau đó gập bột lại và xoay một góc 90 độ rồi tiếp tục thao tác lặp đi lặp lại. Đây là động tác cơ bản giúp gluten trong bột phát triển đều tạo cấu trúc dẻo dai cho bánh
Một lưu ý quan trọng là không nên thêm quá nhiều bột khô trong quá trình nhào vì có thể làm bánh bị khô cứng sau khi nướng. Hãy kiên nhẫn nhào từ 10 đến 15 phút để bột đạt độ mịn và đàn hồi. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng tay kéo nhẹ một phần bột nếu màng bột mỏng không rách nghĩa là đã đạt chuẩn
Ngoài ra nhiệt độ và độ ẩm phòng cũng ảnh hưởng đến quá trình nhào bột. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 25 đến 28 độ C nếu phòng quá lạnh bột sẽ lâu dẻo và khó nhào hơn. Trong trường hợp này có thể để bột nghỉ thêm vài phút rồi tiếp tục nhào giúp gluten giãn ra đều hơn
Nếu bạn dùng máy trộn bột nên bắt đầu với tốc độ chậm để trộn đều các nguyên liệu sau đó mới tăng dần tốc độ để nhào bột khoảng 8 đến 10 phút. Khi sử dụng máy hãy chú ý quan sát khối bột nếu thấy bột bị dồn lên thành tô hoặc kẹt vào móc nhào cần tạm dừng điều chỉnh lại tránh hỏng động cơ máy
Sau khi nhào xong nên để bột nghỉ và ủ trong tô có phủ khăn ẩm hoặc bọc màng bọc thực phẩm để tránh bột bị khô mặt. Thời gian ủ lần đầu thường kéo dài 1 đến 2 giờ tùy theo loại bột và công thức. Bột sẽ nở gấp đôi khối lượng ban đầu và sẵn sàng cho bước tạo hình tiếp theo
Tóm lại nhào bột đúng kỹ thuật giúp bánh mì đạt độ mềm xốp và ngon miệng. Chỉ cần kiên nhẫn và chú ý các chi tiết nhỏ bạn sẽ dễ dàng thành công và tự tin làm ra những ổ bánh hấp dẫn ngay tại nhà