Nướng bánh tưởng dễ nhưng thực tế lại khiến nhiều người gặp khó khăn đặc biệt là hiện tượng bánh cháy viền hoặc cháy mặt trong khi ruột bánh chưa chín. Điều này không chỉ làm mất hương vị mà còn gây lãng phí nguyên liệu và thời gian. Để khắc phục tình trạng trên bạn nên nắm vững một số kỹ thuật nướng bánh cơ bản để đảm bảo bánh chín đều thơm ngon mà không bị cháy
Trước tiên việc làm nóng lò trước (preheat) là vô cùng quan trọng. Bạn nên làm nóng lò từ 10 đến 15 phút trước khi cho bánh vào để nhiệt độ trong lò đạt mức ổn định. Nhiệt độ đột ngột thay đổi khi chưa preheat đủ dễ khiến bánh nở không đều phần trên cháy còn phần trong chưa kịp chín
Tiếp theo hãy đặt bánh ở vị trí chính giữa lò để nhiệt tỏa đều. Nếu đặt quá gần thanh nhiệt trên hoặc dưới bánh dễ bị cháy mặt và chưa chín bên trong. Ngoài ra khay nướng nên cách vách lò ít nhất 5cm để khí nóng lưu thông tốt giúp bánh nướng vàng đều hơn
Một kỹ thuật khác là điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với từng loại bánh. Bánh quy bánh su thường cần nhiệt cao để tạo độ giòn nhưng bánh bông lan hay bánh mì nên nướng ở mức trung bình 160 đến 170 độ C để bánh chín từ từ và không bị khô viền. Đọc kỹ công thức và hiểu đặc tính từng loại bánh sẽ giúp bạn chọn nhiệt độ chuẩn hơn
Bên cạnh đó không nên mở lò quá nhiều lần trong lúc nướng vì sẽ làm thất thoát nhiệt và thay đổi môi trường nướng khiến bánh bị xẹp hoặc không chín đều. Chỉ mở lò khi thực sự cần thiết ví dụ để xoay khay nếu mặt bánh chưa vàng đều
Nếu mặt bánh nhanh vàng nhưng ruột vẫn chưa chín bạn có thể dùng giấy bạc che mặt bánh để hạn chế cháy xém trong khi vẫn tiếp tục nướng cho bánh chín hoàn toàn. Đây là mẹo rất hiệu quả giúp bánh có màu đẹp và độ ẩm tốt
Cuối cùng hãy sử dụng khuôn có chất liệu và kích thước phù hợp. Khuôn kim loại mỏng dễ hấp thụ nhiệt nhanh làm bánh cháy đáy bạn nên ưu tiên khuôn dày và có lớp chống dính tốt để phân bổ nhiệt đều hơn
Với những kỹ thuật trên việc nướng bánh tại nhà sẽ trở nên dễ dàng và ít rủi ro hơn. Chỉ cần chú ý một chút trong quá trình chuẩn bị và theo dõi bạn sẽ có những mẻ bánh vàng ươm thơm ngon đẹp mắt để chiêu đãi cả nhà mà không lo bị cháy hỏng. Chúc bạn thành công và thêm yêu bếp mỗi ngày