Canh miso là một trong những món ăn truyền thống phổ biến nhất của Nhật Bản được yêu thích không chỉ vì hương vị nhẹ nhàng mà còn vì giá trị dinh dưỡng cao. Với nguyên liệu đơn giản và cách chế biến dễ dàng canh miso thường được dùng làm món khai vị trong bữa cơm hàng ngày của người Nhật. Món canh này giúp làm ấm cơ thể hỗ trợ tiêu hóa và bổ sung nhiều khoáng chất có lợi. Dưới đây là công thức nấu canh miso chuẩn vị Nhật bạn có thể thử ngay tại nhà
Nguyên liệu cơ bản
- 800ml nước lọc
- 20g cá bào khô (katsuobushi)
- 1 miếng kombu (rong biển khô khoảng 5x5cm)
- 2 thìa canh miso (loại miso trắng hoặc đỏ tùy sở thích)
- 100g đậu hũ non cắt khối nhỏ
- 1 muỗng canh rong biển wakame khô
- Hành lá thái nhỏ
Cách làm nước dùng dashi
Bước đầu tiên để nấu canh miso ngon là chuẩn bị nước dùng dashi truyền thống. Cho miếng kombu vào nồi nước lạnh ngâm khoảng 20 phút để kombu mềm và tiết ra hương vị. Sau đó bật bếp đun nước đến gần sôi thì vớt kombu ra không để nước sôi mạnh tránh làm nước bị đắng. Tiếp tục cho cá bào khô vào nồi đun thêm 2 phút rồi tắt bếp để cá lắng xuống. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ phần xác cá thu được nước dashi trong và thơm.
Nấu canh miso
Cho nước dashi đã lọc vào nồi đun nóng đến khoảng 70-80 độ C không để sôi. Lấy một ít nước dashi ra chén hoà tan miso cho mịn sau đó đổ lại vào nồi khuấy đều. Tránh đun sôi trực tiếp canh miso vì nhiệt độ cao sẽ làm mất đi các lợi khuẩn trong miso và ảnh hưởng đến hương vị. Tiếp theo cho đậu hũ và rong biển wakame vào nấu thêm 1-2 phút cho nóng đều. Cuối cùng rắc hành lá lên trên là có thể dùng ngay.
Biến tấu món canh miso
Bạn có thể linh hoạt thay đổi nguyên liệu để làm phong phú món ăn như thêm nấm enoki nấm hương củ cải cà rốt hoặc thịt gà tùy theo khẩu vị. Ngoài ra có thể sử dụng miso đỏ để có vị đậm hơn hoặc miso trắng cho hương vị nhẹ nhàng hơn. Với người ăn chay có thể làm nước dashi từ nấm khô và kombu mà không dùng cá bào.
Giá trị dinh dưỡng
Miso được lên men từ đậu nành có chứa enzyme hỗ trợ tiêu hóa và lợi khuẩn tốt cho đường ruột. Canh miso cũng cung cấp protein từ đậu hũ chất xơ từ rong biển và nhiều khoáng chất thiết yếu. Đây là món ăn ít calo thích hợp cho người ăn kiêng người ăn chay và cả trẻ em.
Kết luận
Canh miso không chỉ đơn thuần là món khai vị mà còn là biểu tượng của ẩm thực Nhật Bản với sự cân bằng giữa hương vị và dinh dưỡng. Với công thức đơn giản bạn có thể dễ dàng chế biến món canh ấm nóng bổ dưỡng này tại nhà để làm phong phú thực đơn gia đình và chăm sóc sức khỏe mỗi ngày.