Mì Quảng là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của miền Trung Việt Nam đặc biệt là tại Quảng Nam và Đà Nẵng. Với sợi mì vàng óng nước dùng sánh nhẹ và lớp topping đa dạng mì Quảng không chỉ hấp dẫn về hình thức mà còn chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà khó quên. Đằng sau sự tinh tế ấy là sự góp mặt của những loại gia vị bí mật được kết hợp một cách khéo léo và hài hòa. Bài viết dưới đây sẽ bật mí những gia vị đặc trưng giúp tạo nên tô mì Quảng chuẩn vị mà bạn có thể thử áp dụng khi nấu tại nhà.
1. Nghệ tươi – linh hồn của màu sắc và hương thơm
Nghệ tươi là gia vị không thể thiếu khi làm mì Quảng giúp tạo màu vàng óng tự nhiên cho sợi mì và nước dùng. Nghệ mang lại hương thơm nhẹ nhàng và còn có tác dụng tốt cho tiêu hóa và sức khỏe. Khi xào thịt hoặc tôm để làm topping nghệ được giã nhuyễn hoặc xay nhỏ trộn cùng gia vị khác để ướp giúp nguyên liệu ngấm màu đều và hấp dẫn hơn.
2. Hạt điều màu – tạo sắc đỏ hấp dẫn
Bên cạnh nghệ hạt điều màu cũng được sử dụng để tạo màu đỏ cam tự nhiên cho nước dùng và lớp dầu phủ lên mì. Hạt điều được phi với dầu ăn cho ra màu đẹp rồi lọc bỏ xác chỉ lấy phần dầu. Dầu điều không chỉ tăng tính thẩm mỹ mà còn góp phần tạo hương vị béo nhẹ đặc trưng của món ăn.
3. Tỏi hành sả – bộ ba gia vị nền tạo hương sâu
Tỏi hành và sả là những gia vị cơ bản trong nhiều món ăn Việt nhưng với mì Quảng chúng đóng vai trò đặc biệt. Tỏi và hành tím được băm nhuyễn phi thơm để xào nguyên liệu giúp dậy mùi và làm nước dùng thêm phần đậm đà. Sả băm hoặc đập dập được cho vào khi hầm nước dùng hoặc xào nhân góp phần khử mùi và tạo hương thơm đặc trưng khó lẫn.
4. Nước mắm ngon – điểm nhấn vị mặn tinh tế
Khác với nhiều món mì nước mì Quảng chỉ dùng một lượng nước dùng vừa đủ chan xâm xấp dưới tô vì vậy vị mặn ngọt của nước dùng cần được cân bằng một cách hoàn hảo. Nước mắm ngon là yếu tố quyết định độ đậm đà tự nhiên cho món ăn. Nên chọn loại nước mắm truyền thống có độ đạm cao vị thanh và không quá gắt để nêm vào nước dùng và ướp nguyên liệu.
5. Gia vị thô như tiêu ớt đậu phộng rang
Tiêu xay và ớt tươi hoặc sa tế là những gia vị dùng kèm giúp món ăn thêm phần đậm đà và kích thích vị giác. Đặc biệt đậu phộng rang giã dập được rắc lên mặt tô mì vừa tạo độ béo bùi vừa làm tăng độ giòn cho món ăn. Đây là một điểm khác biệt nổi bật khiến mì Quảng trở nên độc đáo so với các món mì khác.
Kết luận
Hương vị đậm đà và màu sắc hấp dẫn của mì Quảng là kết quả của sự kết hợp tinh tế giữa các loại gia vị truyền thống và nguyên liệu tươi ngon. Bằng cách sử dụng những gia vị bí mật như nghệ tươi hạt điều tỏi sả nước mắm ngon và đậu phộng bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một tô mì Quảng chuẩn vị miền Trung ngay tại gian bếp của mình. Mỗi nguyên liệu là một lớp hương góp phần làm nên bản sắc không thể trộn lẫn của món ăn đặc sản này.