Phở là món ăn truyền thống nổi tiếng của Việt Nam và được xem là biểu tượng ẩm thực quốc gia. Trong một tô phở ngon yếu tố quan trọng nhất chính là phần nước dùng. Nước dùng phở đạt chuẩn phải có độ trong tự nhiên vị ngọt thanh từ xương cùng hương thơm dịu nhẹ từ các loại gia vị. Tuy nhiên để có được nồi nước dùng như vậy đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật nấu nướng chính xác. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn nấu được nước dùng phở vừa trong vừa đậm đà như ngoài tiệm.
1. Chọn xương chất lượng và sơ chế đúng cách
Để nước dùng có vị ngọt tự nhiên bạn nên dùng kết hợp giữa xương bò ống tủy và xương cổ hoặc xương đuôi. Xương cần được rửa sạch ngâm trong nước lạnh vài giờ để loại bỏ máu thừa sau đó chần sơ qua nước sôi khoảng 5 phút để khử mùi hôi và chất bẩn. Sau khi chần vớt xương ra rửa lại bằng nước lạnh trước khi đem hầm.
2. Hầm xương với lửa nhỏ trong thời gian dài
Sau khi sơ chế xương cho vào nồi lớn cùng nước lạnh và bắt đầu hầm. Nên duy trì lửa nhỏ vừa để nước không bị sôi mạnh vì sôi quá lớn sẽ làm đục nước. Trong quá trình hầm luôn hớt bọt thường xuyên để giữ cho nước dùng trong. Thời gian hầm lý tưởng là từ 4 đến 6 tiếng để chiết xuất tối đa chất ngọt từ xương. Nếu có thời gian bạn có thể hầm tới 8 tiếng để đạt hương vị hoàn hảo.
3. Nướng thơm gia vị trước khi cho vào nồi
Gia vị là yếu tố không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng của phở. Những loại gia vị như hành tím gừng quế hoa hồi thảo quả cần được nướng chín trên lửa than hoặc bếp ga cho thơm rồi đập dập và cho vào túi vải trước khi thả vào nồi nước dùng. Nướng gia vị giúp tăng hương thơm và giảm vị nồng gắt.
4. Nêm nếm vừa phải tránh dùng bột ngọt
Để nước dùng phở có vị ngọt tự nhiên bạn nên hạn chế sử dụng bột ngọt hoặc hạt nêm mà thay vào đó là đường phèn và muối biển. Đường phèn giúp nước trong hơn và có vị ngọt thanh dễ chịu. Nêm nếm sau khi nước dùng đã đạt được độ đậm đà từ xương và gia vị.
5. Lọc nước dùng trước khi chan
Khi nước dùng đã hoàn tất nên lọc qua rây hoặc vải sạch để loại bỏ cặn xương vụn và xác gia vị. Điều này giúp nước phở trong rõ ràng không bị đục khi chan vào tô. Sau đó hâm nóng lại và chan trực tiếp lên bánh phở cùng thịt bò hành lá và rau thơm để hoàn thiện món ăn.
Kết luận
Nấu nước dùng phở trong và đậm đà không chỉ là kỹ năng mà còn là nghệ thuật thể hiện sự kiên nhẫn và chăm chút cho từng công đoạn. Với những mẹo đơn giản nhưng hiệu quả trên bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu được một nồi nước phở thơm ngon chuẩn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Một bát phở ngon bắt đầu từ sự tỉ mỉ trong từng chi tiết nhỏ.