Miso là một trong những nguyên liệu truyền thống lâu đời của ẩm thực Nhật Bản. Được làm từ quá trình lên men đậu nành với muối và men koji miso mang lại hương vị đặc trưng đậm đà và là nền tảng của nhiều món ăn trong văn hóa Nhật. Không chỉ được ưa chuộng tại quê hương của mình miso ngày nay còn phổ biến rộng rãi trên toàn thế giới nhờ giá trị dinh dưỡng cao và tính linh hoạt trong nấu nướng. Vậy miso là gì có những loại nào và sử dụng ra sao bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn.
Miso là gì
Miso là một loại gia vị dạng sệt được làm chủ yếu từ đậu nành lên men với muối và men koji loại nấm mốc có lợi hỗ trợ quá trình lên men. Một số loại miso còn có thể được bổ sung thêm gạo lúa mạch hoặc các nguyên liệu khác để tạo hương vị và màu sắc khác biệt. Quá trình lên men có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm tùy vào loại miso điều này ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và màu sắc của sản phẩm.
Các loại miso phổ biến
- Shiro miso (miso trắng)
Shiro miso có màu sáng vị nhẹ và hơi ngọt. Đây là loại miso lên men trong thời gian ngắn thích hợp cho các món canh salad hoặc nước sốt. Vị thanh nhẹ khiến shiro miso phù hợp với những ai mới làm quen với miso. - Aka miso (miso đỏ)
Aka miso có màu nâu đỏ đậm hương vị mạnh và mặn hơn do được lên men trong thời gian dài. Loại miso này thường được dùng cho món canh miso đậm đà hoặc các món hầm cần hương vị sâu và phức tạp hơn. - Awase miso (miso pha trộn)
Awase miso là sự kết hợp giữa shiro và aka miso mang lại sự cân bằng giữa vị ngọt và vị mặn. Đây là loại miso phổ biến nhất vì dễ sử dụng và phù hợp với nhiều công thức nấu ăn khác nhau. - Mugi miso (miso từ lúa mạch)
Loại miso này được làm từ đậu nành và lúa mạch lên men có hương thơm đặc trưng vị ngọt nhẹ và thường được dùng ở các vùng nông thôn Nhật Bản.
Cách sử dụng miso trong nấu ăn
Miso thường được dùng để nấu canh miso một món ăn đặc trưng của Nhật. Ngoài ra miso còn có thể dùng để ướp thịt cá tạo sốt trộn salad làm nước chấm hoặc nêm vào các món hầm. Khi sử dụng miso không nên đun sôi trực tiếp để giữ lại men vi sinh có lợi và hương vị nguyên bản. Hãy hoà tan miso với ít nước nóng trước rồi cho vào món ăn ở giai đoạn cuối cùng.
Giá trị dinh dưỡng của miso
Miso chứa nhiều enzyme tiêu hóa vitamin nhóm B protein và các loại vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Nhờ vậy miso được đánh giá cao trong việc hỗ trợ hệ tiêu hóa tăng cường miễn dịch và cải thiện sức khỏe tổng thể. Tuy nhiên vì có hàm lượng muối cao nên nên dùng với liều lượng hợp lý đặc biệt với người bị cao huyết áp.
Kết luận
Miso là nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản với hương vị phong phú và nhiều công dụng trong nấu nướng. Dù là miso trắng đỏ hay pha trộn mỗi loại đều mang lại trải nghiệm ẩm thực riêng biệt. Việc hiểu rõ từng loại miso và cách sử dụng đúng sẽ giúp bạn dễ dàng đưa hương vị Nhật Bản vào bữa ăn hàng ngày một cách tinh tế và bổ dưỡng.