Thịt bò là nguồn thực phẩm giàu protein sắt và kẽm rất tốt cho sức khỏe nhưng nếu không chế biến đúng cách thịt bò có thể bị dai và khô gây khó ăn nhất là với người già và trẻ nhỏ Để giúp bạn nấu thịt bò nhanh mềm vẫn giữ trọn hương vị thơm ngon hãy tham khảo một số mẹo đơn giản sau đây
Trước hết khâu lựa chọn thịt rất quan trọng Bạn nên chọn thịt bò còn tươi có màu đỏ sáng thớ thịt mịn và có chút mỡ đan xen để khi nấu không bị khô Thịt bò từ phần bắp nạc vai hay gân bò thường cần thời gian nấu lâu nhưng lại ngon ngọt nếu biết cách hầm mềm
Một mẹo phổ biến là trước khi nấu hãy đập nhẹ thịt bò bằng búa đập thịt hoặc dùng sống dao dần nhẹ để phá vỡ liên kết cơ giúp thịt nhanh mềm hơn Ngoài ra có thể ướp thịt với một ít gừng đập dập rượu trắng hoặc giấm khoảng 15 đến 30 phút để làm mềm thớ thịt cũng như khử mùi hôi hiệu quả
Nếu nấu các món hầm bạn nên thái miếng thịt vừa phải không quá to rồi đun sôi nhanh để loại bỏ bọt bẩn sau đó hạ lửa nhỏ ninh liu riu Thêm một ít đu đủ xanh đập dập hoặc lá dứa vào nồi hầm cũng giúp thịt nhanh chín mềm do enzyme tự nhiên có trong các loại thực phẩm này làm phá vỡ kết cấu protein của thịt bò
Với món xào bạn nên thái thịt thật mỏng ngang thớ và xào nhanh trên lửa lớn để thịt chín đều mà không bị dai Không nên đảo quá lâu vì nhiệt độ cao kéo dài sẽ khiến protein trong thịt co lại và trở nên cứng
Một bí quyết nữa là sử dụng baking soda Bạn có thể ướp thịt bò với một chút baking soda trong khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch trước khi nấu Baking soda giúp thịt giữ độ ẩm và mềm nhanh nhưng không nên lạm dụng quá nhiều để tránh ảnh hưởng hương vị
Ngoài ra bạn nên nêm gia vị vừa đủ tránh ướp quá mặn vì muối có thể hút nước từ thớ thịt làm thịt bị khô Trong khi nấu nên thêm gia vị sau khi thịt đã mềm để đảm bảo hương vị hòa quyện và đậm đà hơn
Tóm lại chỉ cần lưu ý từ khâu lựa chọn thịt cách sơ chế đến kỹ thuật nấu phù hợp bạn hoàn toàn có thể làm thịt bò mềm ngon bổ dưỡng phù hợp cho cả gia đình mà không mất quá nhiều thời gian