Khoai tây là thực phẩm quen thuộc giàu dinh dưỡng dễ chế biến thành nhiều món ngon như chiên xào nướng hoặc nghiền Tuy nhiên nếu không biết cách bảo quản và sơ chế đúng khoai tây rất dễ mọc mầm hoặc bị thối hỏng nhanh gây lãng phí và thậm chí có hại cho sức khỏe Sau đây là một số mẹo đơn giản giúp bạn giữ khoai tây tươi lâu hơn và chế biến an toàn
Trước tiên khi mua khoai bạn nên chọn củ chắc tay vỏ nhẵn không bị trầy xước và không có dấu hiệu mọc mầm Khoai tây bị mọc mầm sẽ sinh ra solanin chất độc hại có thể gây ngộ độc nếu ăn phải Ngoài ra cũng nên tránh mua khoai có phần vỏ xanh vì đây là dấu hiệu khoai đã bắt đầu sản sinh độc tố
Sau khi mua về nếu chưa sử dụng ngay bạn nên bảo quản khoai tây ở nơi khô ráo thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp và không để trong tủ lạnh vì nhiệt độ thấp sẽ làm tinh bột trong khoai chuyển hóa thành đường khiến khoai bị ngọt và dễ hỏng hơn Một mẹo nhỏ là có thể để khoai gần táo vì khí ethylene từ táo giúp ức chế quá trình mọc mầm của khoai khá hiệu quả
Khi sơ chế bạn nên rửa sạch khoai ngay trước lúc chế biến không nên rửa sớm rồi để lâu vì độ ẩm sẽ khiến khoai dễ bị mốc và hỏng nhanh Nếu muốn gọt vỏ sẵn bạn nên ngâm khoai trong nước muối loãng và bảo quản trong ngăn mát để hạn chế thâm đen đồng thời dùng càng sớm càng tốt
Trong quá trình nấu hãy chú ý cắt khoai với kích thước đều nhau để chín cùng lúc tránh phần sống phần chín Khi luộc hoặc hấp có thể thêm một chút muối giúp khoai giữ kết cấu chắc và không bị bở nát Ngoài ra với món chiên bạn nên ngâm khoai đã cắt lát trong nước lạnh khoảng 15 phút rồi lau khô trước khi chiên để loại bỏ bớt tinh bột giúp khoai giòn ngon hơn và không bị dính vào nhau
Nếu nấu chưa hết bạn nên bảo quản phần khoai đã nấu chín trong hộp kín đặt trong ngăn mát và dùng hết trong vòng 1 đến 2 ngày không nên để quá lâu vì khoai chín dễ nhiễm khuẩn
Tóm lại chỉ cần lưu ý lựa chọn khoai tây chất lượng bảo quản nơi thoáng mát và áp dụng một vài mẹo sơ chế đơn giản bạn đã có thể kéo dài tuổi thọ của khoai đồng thời giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất cho các món ăn gia đình