Những món ăn có phần nước sốt đậm đà sánh mịn luôn mang đến hương vị hấp dẫn và bắt cơm như cà ri thịt kho hoặc các món xào sốt Tuy nhiên không ít người gặp khó khăn khi chuẩn bị gia vị khiến nước sốt bị loãng vón cục hoặc thiếu độ bóng đẹp Để chế biến món ăn có phần nước sốt sánh mượt đúng chuẩn bạn có thể áp dụng một số mẹo đơn giản sau đây
Trước hết khâu làm nền nước sốt rất quan trọng Bạn nên chuẩn bị các nguyên liệu như hành tỏi gừng sả băm nhuyễn và phi vàng đều với dầu ăn để tạo mùi thơm nền tảng Hỗn hợp này giúp nước sốt có hương vị sâu đậm hơn và kết cấu đặc quánh tự nhiên nhờ tinh dầu từ hành tỏi tiết ra
Tiếp đến bạn nên sử dụng nước dùng ninh từ xương gà xương heo hoặc nước luộc rau củ thay vì nước lọc để tăng độ ngọt thanh đồng thời giúp phần sốt thêm sánh và thơm hơn Trong quá trình nấu nên rưới nước dùng từ từ và khuấy đều để tránh bị vón bột hay khê dưới đáy nồi
Để làm sánh sốt bạn có thể dùng bột năng hoặc bột bắp pha loãng với nước lạnh rồi đổ từ từ vào nồi nước sốt đang sôi nhỏ lửa Khuấy đều tay để bột tan hoàn toàn và tạo độ bóng đẹp tự nhiên Không nên cho bột trực tiếp vào nước nóng vì sẽ vón cục và mất độ mịn
Ngoài ra có thể sử dụng nước cốt dừa để tăng độ béo ngậy và tạo kết cấu sánh hơn cho các món cà ri hoặc món kho kiểu Nam Bộ Nước cốt dừa nên cho vào sau cùng và nấu ở lửa nhỏ để tránh bị tách dầu làm mất độ mịn của nước sốt
Một mẹo khác giúp sốt thấm đều vào nguyên liệu là không nên cho quá nhiều nguyên liệu cùng lúc mà nên xào sơ thịt hoặc rau củ trước để săn lại rồi mới đổ nước sốt vào hầm hoặc kho Như vậy gia vị sẽ ngấm sâu hơn và không bị nhạt khi phần nước sốt đặc lại
Trong quá trình nêm nếm nên điều chỉnh gia vị theo từng giai đoạn không nên cho quá mặn ngay từ đầu bởi khi nước sốt rút lại sẽ đậm đà hơn Bạn cũng có thể thêm một ít đường thốt nốt hoặc mật ong để tạo độ bóng và hương thơm đặc trưng cho món sốt
Tóm lại với một vài mẹo cơ bản như chuẩn bị nền gia vị kỹ lưỡng pha bột đúng cách và kiểm soát lửa khi nấu bạn sẽ dễ dàng tạo ra những món ăn có nước sốt đậm đà sánh mịn bắt mắt và vô cùng đưa cơm cho cả gia đình