Rau xanh là nguồn thực phẩm thiết yếu trong mỗi bữa cơm gia đình không chỉ giàu vitamin chất xơ mà còn mang lại màu sắc bắt mắt cho mâm cơm Tuy nhiên nhiều người thường gặp phải tình trạng rau bị thâm vàng hoặc mềm nhũn sau khi xào khiến món ăn mất đi hương vị và giá trị dinh dưỡng Để khắc phục điều này bạn có thể áp dụng một số mẹo đơn giản sau đây
Trước tiên hãy lựa chọn rau thật tươi mới lá không bị dập nát cọng chắc và giòn Rau tươi sẽ giữ được kết cấu tốt khi xào ít bị chảy nước hoặc mềm nát Bạn nên rửa rau sạch và để ráo trước khi chế biến tránh để nước bám nhiều làm món xào bị nhạt và mất độ giòn
Một bí quyết quan trọng là chần sơ rau trước khi xào Đun sôi nước có pha một ít muối rồi cho rau vào trụng nhanh từ 30 giây đến 1 phút sau đó vớt ngay ra ngâm vào nước đá Muối giúp rau giữ màu xanh còn nước đá giúp rau sốc nhiệt giữ được độ giòn tốt hơn Khi xào rau sau bước chần sơ rau sẽ không bị ra nước nhiều và nhanh chín hơn
Trong quá trình xào bạn cần đảm bảo lửa lớn và làm nóng dầu thật đều cho thêm tỏi hoặc hành để phi thơm rồi cho rau vào đảo nhanh tay Xào với lửa lớn giúp rau chín đều mà không bị mất nước đồng thời giữ được màu xanh đẹp mắt Bạn nên nêm gia vị vừa phải và không xào quá lâu tránh làm rau mềm nhũn
Ngoài ra không nên đậy nắp chảo khi xào vì hơi nước đọng lại sẽ làm rau nhanh bị vàng và nhũn Hãy đảo rau liên tục để nhiệt tỏa đều và giúp gia vị thấm đều hơn Khi rau vừa chín tới hãy tắt bếp ngay và bày ra đĩa tránh để rau trên chảo nóng lâu sẽ tiếp tục làm rau bị chín quá
Một số loại rau dễ bị thâm như rau muống cải ngọt nên được xào riêng không nên kết hợp quá nhiều loại rau khác nhau trong cùng một lần xào để đảm bảo nhiệt độ và thời gian chín đồng đều
Cuối cùng hãy thưởng thức rau ngay khi còn nóng để cảm nhận vị ngọt tự nhiên và độ giòn sần sật hấp dẫn
Tóm lại với một vài bước đơn giản như chọn rau tươi chần sơ với nước muối xào lửa lớn và không đậy nắp bạn hoàn toàn có thể chế biến món rau xào xanh mướt giòn ngon và đầy đủ dưỡng chất cho gia đình mỗi ngày