Gà chiên giòn là món ăn được rất nhiều người yêu thích nhờ lớp vỏ vàng rụm bên ngoài cùng phần thịt bên trong mềm ngọt hấp dẫn Tuy nhiên khi tự làm tại nhà nhiều người lại gặp khó khăn khiến gà bị ỉu nhanh không giòn lâu hoặc thịt khô kém ngon Để có thể chế biến món gà chiên đạt chuẩn như nhà hàng bạn có thể áp dụng những mẹo dưới đây
Trước tiên khâu ướp thịt gà vô cùng quan trọng Bạn nên dùng các gia vị cơ bản như muối tiêu bột tỏi bột hành hoặc bột nghệ để tạo màu và hương vị thêm đậm đà Ướp gà tối thiểu 30 phút hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị ngấm đều giúp thịt đậm vị hơn
Một bí quyết để lớp vỏ giòn lâu là nhúng gà qua hỗn hợp bột ướt sau đó lăn lại bột khô Bột ướt có thể pha từ bột mì với trứng và một ít nước hoặc sữa tươi điều này giúp bột bám chắc hơn lên thịt gà Sau đó bạn nhúng thịt vào bột khô một lần nữa để tạo lớp áo dày đều khi chiên sẽ phồng đẹp và giòn rụm
Khi chiên nên dùng nhiều dầu để miếng gà ngập hoàn toàn trong dầu giúp chín đều và vàng giòn Không nên chiên với lửa quá lớn vì dễ làm cháy bên ngoài mà bên trong chưa kịp chín Kỹ thuật tốt nhất là đun nóng dầu ở nhiệt độ khoảng 160 đến 170 độ C chiên từng mẻ nhỏ và không cho quá nhiều miếng gà vào cùng lúc để nhiệt độ dầu không bị giảm đột ngột
Trong lúc chiên bạn có thể trở mặt gà nhẹ nhàng và chỉ trở khi lớp bột đã cứng để tránh bong lớp vỏ Sau khi gà đã vàng đều nên vớt ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bớt lượng dầu thừa giúp gà không bị ngấy đồng thời giữ lớp vỏ giòn lâu hơn
Một mẹo khác là có thể chiên sơ gà trước rồi để nghỉ vài phút sau đó chiên lại lần hai ở nhiệt độ cao hơn khoảng 180 độ C phương pháp này gọi là chiên hai lần giúp đẩy hơi ẩm ra ngoài làm lớp vỏ khô giòn và lâu ỉu hơn giống như kỹ thuật của nhiều đầu bếp chuyên nghiệp
Cuối cùng khi thưởng thức nên ăn ngay lúc nóng để cảm nhận được độ giòn ngon nhất đồng thời chuẩn bị thêm các loại sốt chấm như tương ớt sốt mayonnaise hay nước mắm chua ngọt để hương vị thêm đa dạng
Tóm lại chỉ cần lưu ý kỹ từ khâu ướp đến cách pha bột và kiểm soát nhiệt độ bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món gà chiên giòn ngon hấp dẫn tại nhà không kém gì ngoài hàng để chiêu đãi gia đình và bạn bè