Trứng chiên hay còn gọi là trứng rán là món ăn quen thuộc và dễ thực hiện trong bữa cơm gia đình Thế nhưng để làm trứng chiên phồng xốp đẹp mắt không bị khô hay xẹp thì không phải ai cũng biết cách Với một vài mẹo nhỏ dưới đây bạn hoàn toàn có thể làm món trứng chiên ngon mềm và hấp dẫn như ở nhà hàng
Trước tiên khâu đánh trứng rất quan trọng Bạn nên dùng nĩa hoặc phới lồng đánh trứng thật đều theo một chiều cho đến khi trứng nổi bọt mịn và hòa quyện hoàn toàn giữa lòng đỏ và lòng trắng Có thể thêm một ít nước lọc hoặc sữa tươi khoảng 1 thìa cà phê vào trứng khi đánh để hỗn hợp loãng hơn nhờ vậy trứng dễ bông xốp khi chiên
Bên cạnh đó bạn nên nêm gia vị vừa phải chỉ cần muối tiêu hoặc nước mắm một chút hành lá cắt nhỏ tránh cho quá nhiều nguyên liệu khác vì sẽ làm trứng nặng không dễ phồng Ngoài ra có thể thêm một ít bột nở thực phẩm an toàn nếu muốn trứng nở nhiều hơn nhưng không bắt buộc
Khi bắt đầu chiên cần làm nóng chảo thật kỹ và cho lượng dầu vừa đủ để chống dính nhưng không nên quá ít dầu khiến trứng khô Khi dầu nóng bạn đổ trứng từ từ vào giữa chảo rồi giảm lửa vừa để trứng chín từ từ phồng đều mặt dưới Khi thấy mép trứng bắt đầu se lại có thể nghiêng nhẹ chảo để phần trứng sống tràn xuống dưới giúp mặt trên cũng được làm chín đều
Nếu muốn trứng dày và xốp hơn bạn có thể đậy nắp chảo trong 30 giây đến 1 phút để hơi nóng lan tỏa đều giúp phần trên mặt trứng chín mà không cần lật Khi trứng đã vàng đều mặt dưới nhẹ nhàng lật nhanh tay để không làm vỡ kết cấu phồng xốp của trứng
Một mẹo khác là có thể cho thêm chút dầu ăn vào rìa chảo khi lật mặt trứng để đảm bảo hai mặt vàng đều và không bị khét Sau khi trứng chín nên vớt ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bớt dầu thừa giúp món ăn nhẹ và thơm ngon hơn
Cuối cùng nên thưởng thức trứng ngay khi còn nóng kèm với cơm trắng rau luộc hoặc nước chấm tùy sở thích để giữ nguyên độ xốp mềm và hương vị hấp dẫn
Tóm lại chỉ cần chú ý khâu đánh trứng kỹ lửa vừa và cách đổ trứng khéo léo bạn sẽ có món trứng chiên vàng đều phồng xốp chuẩn vị khiến cả gia đình thích mê