Cá hấp là món ăn được nhiều người yêu thích nhờ giữ trọn vị ngọt tự nhiên ít dầu mỡ và tốt cho sức khỏe Tuy nhiên nếu không nắm rõ kỹ thuật hấp cá có thể bị khô thịt bở và mất hương vị đặc trưng Để giúp bạn chế biến món cá hấp thơm ngon mềm mại dưới đây là một số mẹo đơn giản dễ áp dụng
Trước tiên hãy lựa chọn cá thật tươi thịt chắc mắt trong mang đỏ để đảm bảo hương vị tốt nhất Cá tươi sẽ ít bị tanh và giữ được độ ẩm khi hấp hơn những con cá để lâu Nếu có thể nên mua cá còn sống và nhờ người bán làm sạch sẵn giúp tiết kiệm thời gian chế biến
Sau khi làm sạch bạn nên ướp cá trước khoảng 15 đến 20 phút với một chút muối tiêu gừng hành và nước cốt chanh để khử mùi tanh đồng thời làm thịt cá săn hơn Khi ướp không nên dùng quá nhiều gia vị mạnh vì có thể át mất vị ngọt tự nhiên của cá
Trước khi cho cá vào xửng bạn nên lót dưới đĩa hấp vài lát hành lá gừng hoặc rau thì là cách này giúp hương thơm thấm đều lên cá đồng thời tránh việc cá tiếp xúc trực tiếp với đáy đĩa quá nóng dễ làm cá khô và dính sát đĩa
Trong quá trình hấp hãy đun nước thật sôi rồi mới đặt cá vào hấp giúp cá chín đều nhanh hơn và giữ độ ẩm tốt Hấp ở lửa vừa không quá to để tránh làm phần ngoài chín nhanh mà bên trong chưa kịp chín Hấp trung bình từ 8 đến 12 phút tùy theo kích cỡ con cá nếu cá quá to nên rạch nhẹ vài đường trên thân để nhiệt thấm đều hơn
Một mẹo khác để cá không bị khô là có thể rưới lên mình cá một thìa dầu ăn hoặc dầu mè trước khi hấp để tạo lớp màng giữ ẩm ngoài ra cũng giúp cá bóng đẹp và đậm đà hơn
Sau khi cá chín nên lấy ra ngay tránh để trong nồi hấp lâu vì hơi nóng tiếp tục làm cá khô và dễ bở Khi bày lên bàn ăn có thể rưới thêm nước tương pha với một ít nước mắm gừng tỏi và đường giúp món cá dậy hương thơm hấp dẫn hơn
Cuối cùng nên thưởng thức ngay khi cá còn nóng để cảm nhận trọn vẹn độ mềm ngọt tự nhiên
Tóm lại với vài bước cơ bản như chọn cá tươi ướp nhẹ nhàng kiểm soát lửa và thời gian bạn hoàn toàn có thể làm món cá hấp mềm ngon như ngoài quán để bữa cơm gia đình thêm phần thanh đạm và dinh dưỡng