Bánh quy hay còn gọi là kue kering là món ăn vặt quen thuộc của nhiều gia đình đặc biệt trong dịp lễ tết hoặc dùng để đãi khách Tuy nhiên không ít người khi tự tay làm bánh lại gặp tình trạng bánh bị cứng khô hoặc xẹp lép không đạt độ giòn xốp như mong muốn Để tránh những lỗi này bạn có thể áp dụng một số mẹo sau để làm bánh quy ngon chuẩn vị
Trước hết bạn nên lựa chọn nguyên liệu đảm bảo chất lượng Bơ dùng làm bánh nên là bơ nhạt và để mềm ở nhiệt độ phòng không nên dùng bơ quá lạnh hay bơ chảy vì sẽ làm kết cấu bột không đều Đường cũng cần chọn loại hạt mịn để dễ hòa tan giúp bánh có độ ngọt vừa phải và không bị cháy khi nướng
Trong quá trình trộn bột hãy lưu ý không nhồi quá lâu vì thao tác này sẽ kích hoạt gluten trong bột mì làm bánh bị cứng Khi trộn chỉ cần đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện tránh nhào mạnh tay Bên cạnh đó nếu công thức có trứng nên cân đo chính xác lượng trứng để bột không bị lỏng dẫn đến bánh xẹp khi nướng
Một bí quyết khác là bạn nên rây bột khô trước khi trộn để bột tơi mịn không vón cục giúp hỗn hợp hòa quyện tốt hơn Ngoài ra có thể cho thêm một chút baking powder để hỗ trợ bánh nở đều và xốp hơn nhưng không nên cho quá nhiều vì dễ khiến bánh có vị đắng
Trước khi tạo hình bánh bạn nên để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 15 đến 30 phút việc này giúp bột cứng lại dễ cán và cắt theo khuôn hơn đồng thời giảm nguy cơ bánh bị chảy khi gặp nhiệt độ cao trong lò
Khi nướng bánh bạn cần làm nóng lò trước ít nhất 10 phút ở nhiệt độ theo công thức quy định để nhiệt phân bổ đều Khi xếp bánh lên khay nướng nên để khoảng cách vừa đủ tránh bánh dính vào nhau khi nở
Cuối cùng hãy theo dõi quá trình nướng thật kỹ và không nướng quá lâu vì dễ làm bánh bị khô và mất đi hương vị thơm ngon Sau khi bánh chín nên để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản trong hũ kín có túi hút ẩm để giữ độ giòn lâu hơn
Tóm lại với một vài lưu ý nhỏ như chọn nguyên liệu chuẩn thao tác trộn bột nhẹ nhàng và kiểm soát nhiệt độ nướng bạn hoàn toàn có thể tự làm những mẻ bánh quy vàng giòn thơm bơ hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè