Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng dễ chế biến và phù hợp với nhiều món ăn từ chiên hấp kho đến nấu canh Tuy nhiên vì thịt cá khá mềm và dễ bị vỡ trong quá trình nấu nên không ít người gặp khó khăn khiến món ăn mất thẩm mỹ và kém ngon Để khắc phục điều này bạn có thể áp dụng một số mẹo đơn giản dưới đây
Trước tiên hãy lựa chọn cá thật tươi chắc thịt vì cá để lâu sẽ mềm nhũn dễ vỡ khi chế biến Nếu có thể hãy nhờ người bán làm sạch cá ngay tại chợ sau đó bảo quản lạnh và chế biến sớm nhất để giữ độ săn chắc cho thịt cá
Một mẹo quan trọng nữa là ướp cá với muối hoặc nước cốt chanh trước khi nấu khoảng 10 đến 15 phút Cách này giúp thịt cá săn chắc giảm mùi tanh và hạn chế bị nát khi chế biến Bạn cũng có thể thêm một chút rượu trắng trong bước ướp để khử mùi và làm thịt cá cứng hơn
Khi chiên cá hãy đảm bảo dầu thật nóng và đủ ngập mặt cá Đừng vội lật cá ngay sau khi thả vào chảo vì lúc này da cá còn mềm dễ rách Hãy chờ đến khi mặt dưới vàng giòn rồi mới trở mặt còn lại Nhờ đó cá sẽ giữ nguyên hình dạng đẹp mắt
Nếu hấp cá bạn nên đặt một lớp gừng hành dưới đáy đĩa để tránh cá tiếp xúc trực tiếp với hơi nước quá mạnh làm nát thịt Bên cạnh đó có thể bọc giấy bạc hoặc sử dụng đĩa hấp riêng để định hình giúp cá giữ nguyên thớ thịt khi chín
Với các món kho bạn nên chiên sơ cá trước để lớp ngoài săn lại tránh bị vỡ khi đun lâu với gia vị Cách này cũng giúp món kho đậm đà hơn nhờ gia vị dễ thấm đều vào miếng cá
Ngoài ra hãy tránh đảo cá quá nhiều trong quá trình nấu vì thao tác này khiến thịt cá dễ vỡ nhất là với các loại cá thịt mềm như cá basa cá thu hoặc cá hồi Tốt nhất chỉ nên lắc nhẹ nồi hoặc nghiêng chảo để gia vị thấm đều mà không cần khuấy mạnh tay
Cuối cùng khi gắp cá ra đĩa bạn nên dùng xẻng lớn hoặc muôi có lỗ để đỡ toàn bộ miếng cá tránh dùng đũa hoặc thìa nhỏ khiến cá dễ gãy
Tóm lại chỉ với một vài mẹo đơn giản như chọn cá tươi ướp trước khi nấu và hạn chế đảo lật nhiều bạn đã có thể chế biến món cá thơm ngon giữ nguyên hình dạng đẹp mắt góp phần làm bữa ăn gia đình thêm hấp dẫn và giàu dinh dưỡng