Canh rau trong hay còn gọi là sayur bening là món ăn đơn giản quen thuộc của nhiều gia đình đặc biệt trong những ngày nắng nóng với ưu điểm dễ nấu dễ ăn và giàu vitamin Tuy nhiên nếu không khéo chế biến rau rất dễ mất màu bị nhũn hoặc hao hụt dưỡng chất Để món canh rau vẫn giữ được vị thanh mát và vitamin thiết yếu bạn có thể tham khảo một số mẹo sau đây
Trước tiên hãy lựa chọn nguồn rau tươi sạch ưu tiên các loại rau có màu xanh đậm như mồng tơi rau dền rau cải bởi những loại này giàu vitamin A C và chất xơ tốt cho tiêu hóa Nên mua rau trong ngày để đảm bảo độ tươi và tránh tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật
Trước khi nấu cần rửa sạch rau nhiều lần dưới vòi nước và ngâm nước muối loãng để loại bỏ cặn bẩn thuốc trừ sâu Sau đó vớt ra để ráo tránh để rau ngâm nước quá lâu làm mất vitamin tan trong nước
Một bí quyết quan trọng giúp canh rau trong và ngọt là đun nước thật sôi mới cho rau vào Khi cho rau cần đảo nhẹ tay và đậy vung trong khoảng 1 phút để nhiệt độ lan tỏa đều làm rau chín nhanh giữ màu xanh đẹp mắt và không bị nhũn
Không nên nấu rau quá lâu vì nhiệt độ cao kéo dài sẽ phá hủy vitamin C và làm rau mất độ giòn Khi thấy rau vừa chín tới bạn nên tắt bếp ngay và múc ra tô dùng khi còn nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị cũng như dưỡng chất
Nếu muốn tăng hương vị và độ ngọt tự nhiên bạn có thể thêm một ít bắp non cà rốt hoặc củ cải trắng vào nấu cùng nhờ vị ngọt từ rau củ tiết ra giúp canh thanh mát hơn mà không cần dùng bột ngọt Ngoài ra có thể cho thêm vài lát gừng để khử mùi hăng của rau và tốt cho tiêu hóa
Một lưu ý khác là nên hạn chế nêm muối quá nhiều để giữ hương vị tự nhiên của rau đồng thời tránh ảnh hưởng đến sức khỏe đặc biệt với trẻ nhỏ hoặc người cao tuổi Trong trường hợp thích vị đậm đà bạn có thể thêm chút nước mắm nhưng nên cho sau khi tắt bếp để không làm mất mùi thơm của gia vị
Cuối cùng khi bảo quản phần canh còn dư hãy để nguội hoàn toàn rồi đậy kín cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng trong ngày không nên để qua đêm vì vitamin sẽ bị giảm sút và dễ nhiễm khuẩn
Tóm lại chỉ cần lưu ý khâu lựa chọn rau cách sơ chế nhanh gọn và kiểm soát thời gian nấu hợp lý bạn sẽ có ngay món canh rau thanh đạm bổ dưỡng giúp bữa cơm gia đình thêm phần nhẹ nhàng và tốt cho sức khỏe