Đậu phụ là món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm gia đình nhờ hương vị thanh mát giàu đạm thực vật và dễ chế biến. Tuy nhiên nhiều người gặp khó khăn khi chiên đậu vì miếng đậu dễ bị vỡ nát hoặc không giòn lâu. Với một vài mẹo đơn giản dưới đây bạn hoàn toàn có thể chiên đậu phụ vàng giòn hấp dẫn và giữ được hình dạng nguyên vẹn.
Trước tiên khâu chọn đậu rất quan trọng. Nên chọn đậu phụ có độ chắc vừa phải không quá mềm cũng không quá khô. Nếu mua đậu mới làm bạn nên để ráo nước thật kỹ trước khi chiên vì nước thừa sẽ làm dầu bắn và khiến đậu dễ bị vỡ. Sau khi để ráo có thể dùng khăn giấy thấm bớt độ ẩm trên bề mặt để đậu khô ráo hơn.
Khi cắt đậu nên dùng dao sắc và thao tác nhẹ tay để tránh làm nứt vỡ miếng đậu. Kích thước miếng đậu cũng không nên quá to để khi chiên dễ chín đều và ít bị vỡ.
Trước khi cho vào chảo nên áo một lớp bột mỏng bên ngoài miếng đậu chẳng hạn như bột ngô hoặc bột năng. Lớp bột này sẽ giúp bề mặt đậu khô ráo kết dính tốt đồng thời tạo lớp vỏ giòn lâu sau khi chiên.
Về dầu chiên bạn nên dùng lượng dầu đủ ngập khoảng 1/2 đến 2/3 chiều cao miếng đậu để đậu chín vàng đều và không bị dính chảo. Đun dầu đến nhiệt độ vừa phải không quá nóng tránh làm cháy mặt ngoài trong khi bên trong chưa kịp chín. Để kiểm tra có thể dùng đũa tre nhúng vào dầu nếu thấy bọt khí sôi quanh đầu đũa là dầu đã đạt nhiệt độ.
Khi cho đậu vào chiên hãy nhẹ tay và tránh lật quá sớm. Nên đợi một mặt đậu vàng chắc lại rồi mới trở mặt tiếp theo để tránh làm vỡ. Sau khi chiên xong nên đặt đậu lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa giúp món ăn đỡ ngấy và giữ độ giòn lâu hơn.
Nếu muốn biến tấu bạn có thể tẩm thêm gia vị như bột nghệ bột ớt hoặc chút muối tiêu để món đậu phụ chiên thêm đậm đà hấp dẫn. Đậu chiên giòn có thể ăn kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt đều rất hợp khẩu vị.
Với những mẹo trên bạn hoàn toàn có thể tự tin chiên đậu phụ ngon giòn không bị vỡ để thưởng thức cùng gia đình. Một món ăn đơn giản nhưng vẫn tròn vị và giàu dinh dưỡng chắc chắn sẽ làm bữa cơm thêm ấm cúng và hấp dẫn.