Bagel là loại bánh mì nổi tiếng có nguồn gốc từ châu Âu nhưng đặc biệt được yêu thích và phổ biến ở New York nhờ kết cấu vỏ giòn ruột dai đậm đà hương vị. Một chiếc bagel ngon chuẩn New York thường có độ dai hoàn hảo và hương thơm rất đặc trưng. Để đạt được kết quả này người làm bánh cần chú ý một số kỹ thuật cơ bản và khâu xử lý bột thật cẩn thận.
Nguyên liệu cơ bản để làm bagel gồm 500g bột mì có hàm lượng protein cao khoảng 12 đến 13 phần trăm 7g men khô 10g muối 30g đường 280ml nước ấm và 1 muỗng canh mật ong. Ngoài ra bạn cũng cần chuẩn bị thêm hạt vừng hoặc hạt poppy để rắc lên mặt bánh nếu thích.
Đầu tiên kích hoạt men với một ít nước ấm và đường khoảng 5 đến 10 phút cho đến khi nổi bọt. Sau đó trộn bột mì muối đường còn lại rồi từ từ thêm phần men đã kích hoạt nhào bột đến khi tạo khối dẻo mịn và không dính tay. Nhào kỹ khoảng 10 đến 15 phút sẽ giúp phát triển gluten làm cho bánh đạt độ dai chuẩn.
Ủ bột ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi. Khi bột đã nở bạn chia bột thành 8 phần đều nhau vo tròn rồi dùng ngón tay ấn giữa để tạo lỗ bagel sau đó xoay nhẹ để lỗ rộng ra đường kính khoảng 3 đến 4cm.
Một bước quan trọng để bagel có vỏ giòn ruột dai chính là luộc bánh trước khi nướng. Đun sôi một nồi nước có thêm mật ong và một ít muối sau đó thả bagel vào luộc mỗi mặt khoảng 30 đến 45 giây. Công đoạn này giúp tạo lớp màng ngoài chắc chắn khi nướng bánh sẽ có vỏ giòn đẹp mắt.
Sau khi luộc bạn có thể rắc vừng hoặc hạt poppy lên mặt bánh rồi cho vào lò đã làm nóng sẵn ở 200 độ C nướng khoảng 20 đến 25 phút đến khi bánh vàng đều và tỏa mùi thơm hấp dẫn.
Một mẹo nhỏ để bagel dai ngon là không nên cho quá nhiều nước khi trộn bột và nhào đủ lâu để gluten phát triển hoàn thiện. Ngoài ra khâu luộc bánh cần thực hiện nhanh gọn không để bánh ngấm nước quá lâu sẽ làm mất kết cấu chắc của vỏ.
Bagel khi hoàn thành có thể ăn kèm phô mai kem thịt nguội cá hồi xông khói hoặc đơn giản chỉ cần quết bơ cũng đủ thơm ngon và giàu năng lượng. Với những mẹo đơn giản trên bạn hoàn toàn có thể tự tin làm ra chiếc bagel chuẩn vị New York ngay trong căn bếp của mình để chiêu đãi cả nhà vào bữa sáng.