Croissant hay bánh sừng bò là một trong những loại bánh nổi tiếng của Pháp được yêu thích nhờ lớp vỏ giòn tan và nhiều lớp bột mỏng xếp chồng lên nhau tạo cảm giác xốp nhẹ khi thưởng thức. Tuy nhiên để làm được chiếc croissant chuẩn vị với các lớp bột đều đẹp và nở xốp không hề dễ nếu bạn chưa nắm vững kỹ thuật cán bột và gấp lớp. Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết quan trọng để giúp bạn tự tin làm croissant thành công ngay tại nhà.
Điều đầu tiên cần lưu ý chính là nguyên liệu. Bạn nên chọn bột mì có hàm lượng protein trung bình khoảng 10 đến 11 phần trăm để bột đủ độ đàn hồi nhưng vẫn mềm mại dễ cán. Bơ sử dụng nên là loại bơ lạnh chất lượng cao có độ béo cao để đảm bảo hương vị thơm ngon và giữ được hình dạng khi gấp lớp.
Công đoạn cán bột và gấp lớp được xem là chìa khóa quan trọng quyết định bánh croissant có nở đều và đẹp hay không. Sau khi trộn bột với men sữa đường và một ít muối bạn cần để bột nghỉ khoảng 30 phút trong ngăn mát. Sau đó cán bột thành hình chữ nhật rồi đặt khối bơ đã cán dẹt vào giữa gói lại rồi bắt đầu gấp lớp.
Kỹ thuật gấp lớp cơ bản là gấp 3 hoặc gấp 4 lần sau mỗi lần cán bột và bơ. Giữa các lần gấp nên để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 20 đến 30 phút để bơ không bị chảy giúp dễ cán và giữ rõ các lớp. Lặp lại thao tác này ít nhất 3 lần để đảm bảo croissant có nhiều lớp mỏng đều và đẹp.
Khi tạo hình croissant bạn cắt bột thành tam giác rồi cuộn nhẹ tay từ đáy lên đỉnh để bánh có hình dáng chuẩn. Sau đó ủ bột lần cuối khoảng 1 đến 2 giờ ở nhiệt độ phòng cho bánh nở căng đều trước khi nướng. Lưu ý không để nhiệt độ quá nóng trong lúc ủ vì bơ có thể tan chảy làm hỏng kết cấu lớp bột.
Nướng croissant cũng đòi hỏi sự chính xác. Lò cần được làm nóng trước ở 200 độ C và nướng khoảng 15 đến 20 phút đến khi bánh vàng đều. Không nên mở cửa lò quá sớm vì có thể làm bánh xẹp và không nở hết cỡ.
Với kỹ thuật gấp lớp chính xác kết hợp thời gian ủ và nướng hợp lý bạn hoàn toàn có thể làm ra những chiếc croissant giòn xốp với nhiều lớp mỏng rõ nét và mùi bơ thơm quyến rũ như ngoài tiệm. Đây không chỉ là món bánh ngon mà còn mang đến niềm tự hào khi bạn chinh phục được kỹ thuật làm bánh Pháp nổi tiếng này ngay tại căn bếp gia đình.