Pizza là món ăn Ý được ưa chuộng khắp thế giới nhờ lớp đế giòn rụm phủ đầy topping đa dạng và phô mai kéo sợi hấp dẫn. Tuy nhiên nhiều người làm pizza tại nhà thường gặp tình trạng đế bánh bị khô hoặc dai không đạt độ giòn mong muốn. Để làm được đế pizza chuẩn nhà hàng bạn cần nắm rõ công thức và kỹ thuật xử lý bột chính xác.
Trước tiên bạn cần chuẩn bị nguyên liệu gồm 300g bột mì số 11 hay còn gọi là bột mì mạnh vì có hàm lượng gluten cao giúp tạo cấu trúc dai và giòn 5g men khô 5g muối 5g đường 15ml dầu olive và 180ml nước ấm khoảng 40 độ C để kích hoạt men. Nước quá nóng sẽ làm chết men còn nước quá lạnh men sẽ không hoạt động nên bạn cần kiểm tra kỹ nhiệt độ.
Bắt đầu bằng cách kích hoạt men khô cùng một ít đường và nước ấm khoảng 10 phút cho đến khi xuất hiện bọt khí. Sau đó trộn đều bột mì muối và dầu olive rồi từ từ thêm hỗn hợp men đã kích hoạt. Nhào bột trong 10 đến 15 phút cho đến khi bột dẻo mịn và không dính tay. Bạn có thể dùng máy trộn bột để tiết kiệm thời gian nhưng nên điều chỉnh tốc độ vừa để tránh làm bột bị rách gluten.
Ủ bột ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ đến khi bột nở gấp đôi. Khi đã ủ xong bạn chia bột thành từng phần nhỏ cán mỏng ra và để nghỉ thêm 10 phút giúp bột co giãn tốt hơn khi tạo hình. Một mẹo để đế pizza giòn hơn là cán bột thật mỏng và có thể tạo thêm các lỗ nhỏ bằng nĩa trên bề mặt bột để khí nóng phân bố đều trong lúc nướng hạn chế phồng rộp.
Khâu nướng pizza cũng đóng vai trò quan trọng. Bạn nên làm nóng lò ít nhất 15 phút ở nhiệt độ cao khoảng 220 đến 250 độ C trước khi cho bánh vào nướng. Nhiệt độ cao sẽ giúp lớp vỏ bánh chín nhanh và giòn đều giữ được độ ẩm bên trong không bị khô. Nếu có đá nướng pizza hoặc khay nướng chuyên dụng thì càng tốt vì giúp truyền nhiệt nhanh hơn và đế bánh giòn hơn.
Cuối cùng khi phủ sốt và topping bạn không nên cho quá nhiều sốt hoặc nguyên liệu ướt vì sẽ khiến đế bánh dễ bị nhũn. Chỉ nên trải một lớp mỏng sốt cà chua thêm phô mai và topping vừa đủ để giữ độ giòn cho đế bánh.
Với công thức và kỹ thuật trên bạn hoàn toàn có thể tự tin làm pizza đế giòn thơm ngon chuẩn vị nhà hàng ngay tại gian bếp gia đình mình và tận hưởng món ngon cùng người thân bất cứ khi nào.