Trong làm bánh độ chính xác của tỷ lệ nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng bởi chỉ cần sai lệch một chút cũng có thể ảnh hưởng đến kết cấu hương vị hoặc độ nở của bánh. Vì vậy việc học cách cân đo nguyên liệu chuẩn xác là bước đầu tiên để đảm bảo thành công cho mọi công thức bánh dù đơn giản hay phức tạp.
Trước tiên bạn nên chuẩn bị một chiếc cân điện tử loại chuyên dụng dùng cho làm bánh để có thể đo được trọng lượng nhỏ tới từng gram. Cân điện tử giúp đảm bảo tính chính xác hơn hẳn so với việc ước lượng bằng mắt hoặc dùng cốc đong đặc biệt với các nguyên liệu dạng bột như bột mì bột cacao hoặc bột nở.
Khi cân bột mì bạn nên rây bột trước để bột tơi mịn không bị vón cục giúp việc đong đo chính xác hơn. Bột vón cục có thể khiến khối lượng chênh lệch làm hỏng tỷ lệ công thức. Đối với đường bột và đường cát bạn cũng cần lưu ý đong đúng mức bởi quá nhiều đường có thể làm bánh nhanh khô hoặc ngọt gắt còn ít đường lại khiến bánh kém hương vị.
Nguyên liệu lỏng như sữa nước dầu ăn nên được đong bằng ca có vạch chia rõ ràng. Bạn cần đặt ca trên mặt phẳng ngang tầm mắt để kiểm tra mực chất lỏng chính xác tránh nhìn lệch góc gây sai số. Một mẹo nhỏ là khi đong dầu ăn bạn có thể thoa một lớp dầu vào thành ca trước giúp dầu không dính và dễ rót ra hơn.
Ngoài ra đối với các nguyên liệu có tỷ lệ rất nhỏ như muối bột nở men nở bạn nên sử dụng muỗng đong tiêu chuẩn. Hiện nay có rất nhiều loại muỗng đong theo đơn vị ml hoặc gram rất tiện lợi để đảm bảo đúng lượng nguyên liệu cần dùng.
Một lưu ý quan trọng nữa là luôn kiểm tra công thức trước khi bắt đầu và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu đã cân sẵn. Điều này giúp bạn thao tác nhanh gọn không bị quên bước hoặc nhầm lẫn khi pha trộn.
Trong làm bánh sự chính xác chính là chìa khóa thành công vì mọi tỷ lệ đều liên quan trực tiếp đến kết cấu nở mềm độ xốp cũng như vị ngon của thành phẩm. Hãy luyện tập thường xuyên kỹ năng cân đong để ngày càng thành thạo và tự tin hơn khi thử các công thức mới.
Với các hướng dẫn và mẹo nhỏ trên hy vọng bạn sẽ dễ dàng hơn trong việc cân đo nguyên liệu và có thể làm ra những mẻ bánh thơm ngon đều đẹp như ý để chia sẻ cùng gia đình và bạn bè.