Puff pastry hay còn gọi là bột ngàn lớp là nguyên liệu tuyệt vời để làm nhiều món bánh ngọt và mặn như bánh pate chaud bánh sừng bò mini hay bánh táo nướng. Tuy nhiên nhiều người thường ngại làm puff pastry vì nghĩ quy trình phức tạp và dễ thất bại. Thực tế nếu bạn kiên nhẫn và nắm đúng kỹ thuật thì hoàn toàn có thể tự làm bột ngàn lớp tại nhà với hương vị thơm ngon không kém ngoài tiệm.
Để làm puff pastry bạn cần chuẩn bị 250g bột mì đa dụng 200g bơ lạt lạnh 125ml nước lạnh 1 muỗng cà phê muối và một chút giấm táo hoặc nước cốt chanh để hỗ trợ gluten dẻo dai hơn. Bơ nên được cắt khối nhỏ và giữ lạnh hoàn toàn để đảm bảo trong quá trình cán bơ không bị chảy.
Trước hết bạn hòa tan muối và giấm vào nước lạnh rồi từ từ trộn với bột mì tạo thành khối bột mịn. Nhào sơ để bột kết dính sau đó bọc kín và để nghỉ trong ngăn mát khoảng 30 phút. Trong lúc đó chuẩn bị khối bơ lạnh và cán dẹt thành hình chữ nhật dày khoảng 1cm.
Lấy bột ra cán thành hình chữ nhật lớn đặt khối bơ vào giữa gấp các mép bột bao kín bơ lại rồi nhẹ nhàng cán dẹt theo chiều dài. Đây là bước gói bơ quan trọng giúp bơ phân bổ đều trong bột khi gấp lớp. Sau đó bạn gấp bột làm 3 giống như gấp phong bì rồi để bột nghỉ 20 phút trong ngăn mát.
Lặp lại thao tác cán và gấp như vậy ít nhất 4 đến 5 lần để tạo ra các lớp bơ xen kẽ bột mỏng đều. Sau mỗi lần gấp luôn để bột nghỉ trong tủ lạnh giúp bơ không chảy và các lớp bột không bị rách. Nếu thấy bột quá mềm bạn có thể tăng thời gian nghỉ giữa các lần gấp để đảm bảo độ lạnh ổn định.
Khi đã hoàn thành tất cả công đoạn cán và gấp bạn có thể sử dụng ngay hoặc bọc kín và trữ đông để dùng dần. Khi cần chỉ việc rã đông và cán mỏng theo ý muốn để làm các món bánh yêu thích.
Một lưu ý quan trọng khi nướng puff pastry là cần làm nóng lò trước khoảng 200 độ C để bánh nở đều và giòn. Không nên nướng ở nhiệt độ thấp vì bơ sẽ chảy ra trước khi các lớp bột kịp định hình làm mất kết cấu ngàn lớp đặc trưng.
Với cách làm đơn giản và cẩn thận như trên bạn chắc chắn sẽ chinh phục được bột ngàn lớp tại nhà mang đến nhiều món bánh thơm ngon giòn tan chiêu đãi gia đình và bạn bè bất cứ lúc nào.