Kem bơ hay còn gọi là buttercream là một trong những loại kem phổ biến nhất để phủ và trang trí bánh nhờ hương vị béo ngậy dễ bắt hoa văn và màu sắc đa dạng. Tuy nhiên nhiều người gặp khó khăn khi làm kem bơ vì kem dễ bị tách nước chảy hoặc quá mềm khi ở nhiệt độ phòng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm buttercream ổn định không bị chảy giúp chiếc bánh của bạn trông đẹp mắt và giữ form lâu hơn.
Trước tiên hãy chuẩn bị nguyên liệu chất lượng gồm 250g bơ lạt nhiệt độ phòng 300g đường bột 30ml sữa tươi không đường và vài giọt vani tạo mùi thơm. Bơ nên để mềm nhưng không được chảy nước vì nếu bơ quá lỏng sẽ khiến kem nhanh tách nước và không bông mịn.
Bắt đầu bằng cách đánh bơ ở tốc độ trung bình khoảng 5 phút đến khi bơ chuyển màu nhạt và bông xốp. Sau đó chia đường bột thành nhiều phần rồi cho từ từ vào bơ đánh đều để đường hòa quyện không bị vón cục. Khi hỗn hợp đã đều thêm sữa và vani vào tiếp tục đánh thêm 3 đến 5 phút đến khi kem thật mịn và bông nhẹ.
Một mẹo quan trọng để kem bơ ổn định là tránh đánh quá lâu sau khi cho sữa vì sẽ dễ làm kem tách nước. Ngoài ra không nên thêm quá nhiều sữa vì sẽ làm kết cấu kem lỏng khó tạo hình. Nếu bạn muốn kem cứng hơn có thể cho thêm một ít đường bột để điều chỉnh độ đặc.
Trong trường hợp thời tiết nóng bạn nên đặt tô kem lên một tô nước đá trong khi đánh hoặc để kem nghỉ trong tủ lạnh 10 đến 15 phút trước khi bắt bông kem lên bánh. Cách này giúp giữ nhiệt độ kem ổn định và hạn chế bơ bị chảy.
Khi trang trí bánh cũng nên thao tác nhanh gọn và tránh để bánh tiếp xúc với nhiệt độ cao quá lâu. Nếu cần bảo quản lâu hơn hãy đặt bánh vào ngăn mát để giữ form kem được bền đẹp.
Ngoài ra bạn cũng có thể biến tấu kem bơ bằng cách thêm bột cacao bột trà xanh hoặc màu thực phẩm để tạo nhiều kiểu màu sắc và hương vị khác nhau mà vẫn đảm bảo độ bông mịn.
Với kỹ thuật đơn giản và những lưu ý nhỏ trên bạn hoàn toàn có thể tự tin làm buttercream ổn định không chảy dễ dàng trang trí bánh sinh nhật cupcake hoặc bánh quy theo ý thích mang lại vẻ ngoài hoàn hảo và hương vị thơm béo cho những chiếc bánh tự tay làm.