Castella là loại bánh ngọt truyền thống của Nhật Bản có xuất xứ từ Bồ Đào Nha nhưng đã được người Nhật biến tấu và gìn giữ qua nhiều thế kỷ. Bánh castella nổi bật bởi kết cấu mềm mịn ẩm nhẹ và vị ngọt thanh tinh tế rất phù hợp thưởng thức cùng trà xanh hoặc cà phê. Khác với bánh bông lan thông thường castella được nướng theo phương pháp cách thủy để giữ độ ẩm và không cần bột nở giúp bánh nở tự nhiên và đều đẹp.
Để làm castella bạn cần chuẩn bị 6 quả trứng gà ở nhiệt độ phòng 150g đường 100g bột mì số 8 hoặc bột làm bánh ngọt 30ml mật ong 30ml sữa tươi không đường và 20ml dầu thực vật. Ngoài ra nên chuẩn bị thêm giấy nến và khuôn bánh chữ nhật để bánh lên dáng đẹp mắt.
Bắt đầu bằng cách tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Đánh bông lòng trắng trứng với đường cho đến khi bông cứng tạo chóp mềm. Lưu ý cho đường vào từ từ để lòng trắng bông đều không vỡ bọt khí. Tiếp đó đánh tan lòng đỏ rồi thêm mật ong sữa dầu vào trộn đều sau đó nhẹ nhàng fold hỗn hợp lòng trắng vào phần lòng đỏ để không làm xẹp bọt khí.
Tiếp tục rây bột mì vào hỗn hợp trên và trộn thật nhẹ tay theo kỹ thuật fold từ dưới lên để hỗn hợp giữ được độ bông mịn. Hỗn hợp bột đạt chuẩn sẽ mịn không vón cục và vẫn giữ được độ bông nhẹ nhờ bọt khí trong lòng trắng trứng.
Lót giấy nến vào khuôn và đổ bột vào sau đó gõ nhẹ khuôn để loại bỏ bọt khí to. Đặt khuôn bánh lên khay nướng có chứa nước nóng để tạo phương pháp nướng cách thủy giúp bánh chín đều và ẩm mượt.
Nướng bánh ở 150 độ C trong khoảng 60 phút kiểm tra bánh chín bằng cách ấn nhẹ lên mặt bánh nếu thấy bánh đàn hồi không dính tay là đạt. Khi bánh chín nên úp ngược khuôn lên rack để nguội nhằm tránh bánh bị xẹp và co rút.
Một mẹo nhỏ để castella thêm mùi thơm hấp dẫn là có thể cho thêm vài giọt tinh dầu cam hoặc chanh vào phần lòng đỏ trứng giúp bánh có hương vị nhẹ nhàng hơn. Ngoài ra bánh nên được bọc kín và để qua đêm để kết cấu ổn định ẩm mịn hơn trước khi thưởng thức.
Với công thức đơn giản và kỹ thuật nướng không quá cầu kỳ bạn hoàn toàn có thể tự tay làm chiếc bánh castella kiểu Nhật chuẩn vị thơm mềm và thanh ngọt để thưởng thức cùng gia đình mang đến một trải nghiệm ẩm thực tinh tế và thú vị.