Eclair là món bánh ngọt nổi tiếng của Pháp với lớp vỏ choux mềm rỗng ruột được phủ chocolate bóng bẩy cùng phần nhân kem béo ngậy mát lạnh. Món bánh này chinh phục người ăn nhờ sự hòa quyện giữa vị kem ngọt dịu và vỏ bánh thơm mềm vô cùng hấp dẫn. Bạn hoàn toàn có thể làm eclair tại nhà nếu nắm rõ kỹ thuật nướng choux cũng như cách chuẩn bị phần nhân.
Nguyên liệu cho phần vỏ choux gồm 100g bột mì 80g bơ lạt 120ml nước 2 quả trứng 1g muối và 5g đường. Đầu tiên bạn đun nước với bơ muối và đường đến khi bơ tan hết thì giảm lửa nhỏ cho bột mì đã rây vào khuấy nhanh tay để hỗn hợp hòa quyện không vón cục. Đun thêm 1 đến 2 phút cho bột ráo rồi nhấc xuống để nguội bớt.
Khi hỗn hợp bột còn ấm bạn cho từng quả trứng vào đánh đều đến khi bột mịn mượt chảy thành dải khi nâng thìa lên là đạt. Cho bột vào túi bắt kem có đui tròn và bắt thành các dải dài khoảng 10cm trên khay đã lót giấy nến. Nướng bánh ở 180 độ C trong 30 đến 35 phút đến khi bánh phồng vàng đều rồi tắt lò để bánh khô thêm trong 5 phút tránh bị xẹp.
Phần nhân kem custard bạn chuẩn bị 300ml sữa tươi 3 lòng đỏ trứng 60g đường 20g bột bắp 10g bơ và vài giọt vani. Đun sữa ấm rồi từ từ đổ vào hỗn hợp lòng đỏ trứng đã trộn với đường và bột bắp khuấy đều cho hỗn hợp không bị vón. Sau đó đổ lại vào nồi nấu nhỏ lửa khuấy liên tục đến khi kem sệt lại thì thêm bơ và vani trộn đều để nguội.
Dùng đầu nhọn đục lỗ ở đáy bánh choux rồi bơm nhân kem đã nguội vào đầy bên trong. Cuối cùng làm lớp chocolate phủ bằng cách đun chảy 100g chocolate với 30ml kem tươi khuấy đều đến khi mịn bóng rồi nhúng mặt bánh vào hoặc phết lên trên để bánh thêm phần bắt mắt và đậm vị.
Một mẹo nhỏ để vỏ bánh eclair không bị xẹp là không mở cửa lò trong 20 phút đầu nướng để bánh định hình chắc chắn. Ngoài ra phần nhân kem nên để lạnh trước khi bơm vào bánh giúp giữ kết cấu bánh ngon và không chảy.
Bánh eclair khi hoàn thiện có lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài kết hợp với phần nhân custard mịn béo và vị chocolate đậm đà chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn. Hãy thử thực hiện tại nhà để chiêu đãi cả gia đình với món bánh Pháp sang trọng này vào những dịp đặc biệt.