Basque burnt cheesecake hay còn gọi là bánh phô mai cháy xứ Basque là món tráng miệng nổi tiếng nhờ hương vị béo ngậy lớp mặt bánh hơi cháy xém thơm đặc trưng nhưng bên trong lại mềm mịn tan chảy. Cách làm món bánh này thực ra không quá phức tạp chỉ cần chú ý một số kỹ thuật cơ bản là bạn đã có thể tự tay tạo ra một chiếc bánh chuẩn vị ngay tại nhà.
Nguyên liệu cơ bản gồm 400g kem phô mai cream cheese để nhiệt độ phòng 200g đường 4 quả trứng 250ml whipping cream 20g bột mì 5ml vani và một ít muối. Nên chọn cream cheese chất lượng cao và để mềm để dễ đánh mịn.
Đầu tiên đánh cream cheese với đường bằng máy ở tốc độ trung bình đến khi hỗn hợp mịn và không còn lợn cợn. Sau đó cho từng quả trứng vào đánh lần lượt đảm bảo mỗi quả hòa quyện trước khi cho tiếp quả khác. Thêm vani và muối rồi trộn đều.
Tiếp theo rây bột mì vào hỗn hợp trên rồi trộn nhẹ tay để tránh vón cục cuối cùng đổ whipping cream vào khuấy đến khi hỗn hợp mịn mượt. Không nên đánh quá lâu để tránh tạo bọt khí khiến mặt bánh bị nứt khi nướng.
Chuẩn bị khuôn lót giấy nến để giấy dư ra khỏi thành khuôn ít nhất 5cm nhằm giữ hình dáng bánh khi nở. Đổ bột vào khuôn rồi gõ nhẹ để loại bỏ bọt khí.
Nướng bánh ở nhiệt độ cao 200 đến 210 độ C trong khoảng 40 đến 45 phút. Basque cheesecake cần nướng lửa to để mặt bánh cháy xém và caramel hóa đẹp mắt trong khi ruột vẫn mềm mịn. Khi nướng xong mặt bánh sẽ hơi nứt và có màu nâu đậm đặc trưng đó chính là điểm đặc biệt của loại bánh này.
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát ít nhất 4 giờ trước khi thưởng thức để phần nhân bên trong đông lại và dễ cắt hơn. Nếu bạn thích kết cấu chảy hơn có thể ăn sau khi bánh nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 1 đến 2 giờ.
Một số mẹo nhỏ giúp bánh thành công là nên dùng nguyên liệu ở nhiệt độ phòng để dễ hòa quyện không bị lợn cợn. Ngoài ra cần theo dõi nhiệt độ lò tránh cháy quá mức hoặc chưa đủ caramel hóa mặt bánh.
Basque burnt cheesecake với lớp mặt cháy nhẹ cùng phần nhân phô mai béo ngậy chắc chắn sẽ làm hài lòng bất cứ ai yêu thích bánh phô mai. Hãy thử làm tại nhà để chiêu đãi gia đình bạn bè và tận hưởng món bánh thơm ngon đúng chuẩn tiệm bánh Âu ngay trong căn bếp của bạn.