Bánh chiffon từ lâu đã chinh phục người yêu bánh bởi độ mềm nhẹ xốp mịn và hương vị thanh thoát. Khác với các loại bánh bông lan thông thường chiffon có cấu trúc cực kỳ nhẹ nhờ được kết hợp giữa phần lòng đỏ giàu béo và lòng trắng trứng đánh bông tạo nên độ nở tuyệt vời. Bánh chiffon không chỉ ngon mà còn đẹp mắt rất phù hợp làm bánh trà chiều hoặc bánh sinh nhật đơn giản.
Nguyên liệu cơ bản cho bánh chiffon gồm 4 lòng đỏ trứng gà 4 lòng trắng trứng 120g bột mì 100g đường 60ml dầu ăn 60ml sữa tươi 5g cream of tartar hoặc vài giọt nước cốt chanh 5g bột nở và một chút vani để tạo mùi thơm.
Trước tiên bạn tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đánh tan lòng đỏ với dầu ăn và sữa sau đó rây bột mì bột nở và vani vào trộn đều tạo thành hỗn hợp mịn mượt.
Ở một âu khác đánh bông lòng trắng trứng với cream of tartar và cho đường vào từ từ đến khi hỗn hợp bông cứng và tạo chóp nhọn. Đây là bước rất quan trọng quyết định độ nở cũng như độ nhẹ của bánh nên bạn cần đánh đúng độ không quá mềm cũng không quá cứng.
Trộn hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ theo nguyên tắc fold nhẹ tay từ dưới lên để giữ bọt khí không bị vỡ. Chia làm 3 lần trộn để hỗn hợp hòa quyện đều mà vẫn bông mịn.
Chuẩn bị khuôn chiffon không chống dính để bánh bám vào thành khuôn và nở đều khi nướng. Đổ bột vào khuôn rồi dằn nhẹ cho bột dàn phẳng. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 45 đến 50 phút tùy độ dày khuôn. Sau khi bánh chín nên úp ngược khuôn để bánh không bị xẹp và để nguội hoàn toàn trước khi lấy ra.
Một vài mẹo nhỏ để bánh chiffon thành công là không được để lẫn lòng đỏ vào lòng trắng khi tách trứng vì sẽ khiến lòng trắng khó bông. Ngoài ra nhiệt độ lò phải ổn định tránh mở cửa lò liên tục khi bánh chưa chín để bánh không xẹp hoặc nứt mặt.
Bánh chiffon hoàn thiện có màu vàng nhạt bề mặt láng mịn ruột bánh xốp đều và đàn hồi nhẹ khi ấn tay. Bạn có thể biến tấu hương vị chiffon bằng cách thêm bột trà xanh ca cao hoặc nước cốt chanh để tạo phong phú hơn cho món bánh này.
Với công thức và kỹ thuật trên hy vọng bạn sẽ tự tin chinh phục bánh chiffon mềm mịn thơm ngon để thưởng thức cùng bạn bè và gia đình mang lại trải nghiệm ngọt ngào và ấm áp.