Bột mì là nguyên liệu then chốt trong hầu hết các công thức làm bánh từ bánh ngọt bánh quy cho đến bánh mì. Tuy nhiên không phải loại bột mì nào cũng giống nhau và việc lựa chọn đúng loại bột sẽ quyết định thành công của món bánh. Hiểu rõ từng loại bột và công dụng của chúng sẽ giúp bạn làm ra những mẻ bánh hoàn hảo cả về hương vị lẫn kết cấu.
Trước hết cần hiểu rằng bột mì được phân loại dựa trên hàm lượng protein còn gọi là gluten. Bột mì hàm lượng protein cao thường dùng làm bánh mì vì giúp tạo cấu trúc chắc khỏe và độ dai nhờ mạng gluten vững chắc. Ngược lại bột mì có hàm lượng protein thấp thích hợp làm bánh ngọt bánh bông lan hay bánh quy vì mang lại độ mềm xốp và tơi nhẹ.
Cụ thể bột mì đa dụng hay bột mì số 8 là lựa chọn phổ biến cho người mới bắt đầu vì dễ tìm và có thể làm được nhiều loại bánh khác nhau. Hàm lượng protein của bột mì đa dụng khoảng 10 đến 11 phần trăm đủ để giữ kết cấu ổn định nhưng vẫn đảm bảo độ mềm mịn cho các loại bánh cơ bản. Nếu bạn muốn làm bánh bông lan bánh cupcake hoặc bánh quy bột mì số 8 là lựa chọn an toàn và tiện lợi.
Trong khi đó bột mì số 11 hoặc bột mì mạnh có hàm lượng protein cao hơn khoảng 12 đến 14 phần trăm sẽ phù hợp cho các loại bánh cần nở cao và có độ dai như bánh mì bánh pizza. Nhờ lượng gluten dồi dào bánh sau khi nướng sẽ có độ đàn hồi tốt không bị vỡ vụn khi cắt.
Bên cạnh việc chọn loại bột phù hợp bạn cũng nên chú ý đến hạn sử dụng và cách bảo quản. Bột mì nên được để ở nơi khô ráo thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp để hạn chế mối mọt và ẩm mốc. Khi mua nên kiểm tra kỹ bao bì còn nguyên vẹn không bị rách và không có mùi lạ.
Một mẹo nhỏ dành cho người làm bánh tại nhà là bạn có thể rây bột trước khi sử dụng để loại bỏ tạp chất và giúp bột tơi mịn hơn từ đó bánh cũng xốp và nhẹ hơn. Ngoài ra hãy luôn tuân thủ công thức cân đo bột chính xác để đảm bảo kết cấu bánh ổn định.
Việc lựa chọn đúng loại bột mì không chỉ giúp món bánh đạt được hương vị thơm ngon mà còn mang lại cảm giác tự tin khi vào bếp. Với những hướng dẫn cơ bản trên bạn chắc chắn sẽ dễ dàng hơn trong việc làm bánh và tạo ra những thành phẩm chất lượng để chiêu đãi người thân và bạn bè.