Chiên cá tưởng chừng đơn giản nhưng lại khiến nhiều người ngại làm vì dầu thường bắn tung tóe gây bỏng và bẩn bếp. Nguyên nhân chủ yếu là do nước đọng trong cá gặp dầu nóng tạo phản ứng mạnh. Ngoài ra nếu không biết cách chiên cá dễ bị vỡ nát không giữ được lớp da vàng giòn đẹp mắt. Sau đây là một số mẹo giúp bạn chiên cá an toàn và ngon hơn
1. Làm khô cá trước khi chiên
Trước khi cho cá vào chảo bạn nên dùng khăn giấy thấm thật khô toàn bộ bề mặt và khoang bụng cá. Khi cá càng khô thì khi thả vào dầu sẽ càng ít bị bắn. Nếu có thời gian hãy để cá ráo thêm vài phút ngoài không khí để giảm bớt độ ẩm
2. Rắc chút muối hoặc bột mì lên cá
Một mẹo nhỏ là rắc nhẹ lớp muối hoặc bột mì lên bề mặt cá sau khi đã thấm khô. Lớp muối sẽ hút bớt nước còn sót lại đồng thời làm da cá săn chắc hơn lớp bột mì thì giúp cá không dính chảo và vàng giòn đẹp mắt
3. Dùng chảo sâu lòng và nhiều dầu
Nên chọn chảo sâu lòng để hạn chế dầu bắn ra ngoài và dễ lật cá. Lượng dầu cũng nên cho đủ ngập ít nhất nửa con cá để cá chín đều. Đun dầu nóng vừa phải trước khi cho cá vào tránh dầu quá nóng làm cháy ngoài sống trong
4. Kiểm tra nhiệt độ dầu
Để thử dầu đã nóng chưa bạn có thể dùng đầu đũa tre chạm vào chảo nếu thấy sủi bọt nhẹ là có thể thả cá. Không nên cho cá khi dầu chưa đủ nóng vì cá dễ bị dính và nát thịt
5. Chiên lửa vừa và không lật nhiều
Sau khi thả cá vào chảo nên để yên khoảng 3 đến 5 phút để cá định hình mặt ngoài rồi mới lật nhẹ tay. Lật quá sớm hoặc quá nhiều lần sẽ khiến cá dễ vỡ. Chiên lửa vừa sẽ giúp cá chín đều và vàng giòn mà không khét
6. Che chắn an toàn khi chiên
Bạn có thể dùng nắp vung hoặc tấm chắn dầu đặt nghiêng gần chảo để tránh dầu bắn trúng tay. Khi gắp cá cũng nên dùng kẹp dài để giữ khoảng cách an toàn
7. Ướp gia vị trước khi chiên
Nếu muốn cá đậm đà bạn nên ướp chút muối tiêu nghệ hoặc nước mắm trước khoảng 15 phút. Lưu ý không nên ướp quá nhiều gia vị có đường vì dễ bị cháy khi chiên
Với những mẹo đơn giản này bạn sẽ tự tin hơn khi chiên cá tại nhà vừa đảm bảo an toàn vừa giữ được món cá vàng giòn ngon mắt và không bị bắn dầu gây sợ hãi.