Bào ngư từ lâu đã được xem là một trong những loại hải sản cao cấp với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị đặc biệt. Thịt bào ngư giàu đạm khoáng chất và có độ giòn dai nhẹ rất được ưa chuộng trong các món ăn sang trọng. Tuy nhiên nếu chế biến không đúng cách bào ngư dễ bị dai cứng làm mất đi sự hấp dẫn. Vì vậy để giữ cho bào ngư luôn mềm ngon bạn có thể áp dụng những bí quyết dưới đây
Trước tiên cần lựa chọn bào ngư tươi và còn sống nếu có thể. Bào ngư tươi thường có phần vỏ chắc thịt bám chặt vào vỏ và có mùi thơm biển tự nhiên. Nếu mua bào ngư đông lạnh hãy để rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt không bị sốc nhiệt dẫn đến khô cứng
Bào ngư sau khi mua về cần được làm sạch kỹ. Dùng bàn chải chà nhẹ vỏ ngoài loại bỏ rong rêu và chất bẩn bám trên vỏ. Sau đó tách phần thịt ra khỏi vỏ loại bỏ ruột và nội tạng rửa lại với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh. Công đoạn này giúp bào ngư giữ được vị tươi và hạn chế vi khuẩn có hại
Một trong những cách giúp bào ngư mềm là luộc sơ trước khi chế biến. Bạn đun nước sôi với ít gừng và hành lá sau đó cho bào ngư vào luộc nhanh trong khoảng 1 đến 2 phút rồi vớt ra ngay cho vào nước đá lạnh. Việc sốc lạnh sẽ giúp thịt bào ngư săn lại nhưng vẫn giữ được độ ẩm bên trong
Khi xào hoặc nấu canh bạn nên thái bào ngư thành lát mỏng đều để chín nhanh và không bị dai. Nếu nấu các món hầm có thể để nguyên con nhưng cần hầm lửa nhỏ và đủ thời gian để thịt bào ngư chín mềm từ từ. Không nên hầm quá lâu với lửa lớn vì nhiệt cao dễ làm thịt co lại và cứng
Ngoài ra bào ngư rất hợp với các gia vị thanh nhẹ như gừng hành lá dầu hào để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên. Bạn có thể xào bào ngư với nấm đông cô hoặc nấm hương thêm một ít dầu mè tạo hương thơm rất đặc trưng.
Cuối cùng nên thưởng thức bào ngư ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn độ mềm ngọt và hương vị biển độc đáo. Với những mẹo chế biến trên bạn hoàn toàn có thể tự tin chuẩn bị món bào ngư ngon chuẩn nhà hàng ngay tại căn bếp gia đình mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế và bổ dưỡng