Fish and chips là món ăn kinh điển của nước Anh nổi tiếng với lớp bột chiên giòn vàng ruộm và khoai tây chiên thơm ngon đi kèm. Món này tưởng phức tạp nhưng thật ra có thể làm tại nhà khá dễ dàng nếu nắm được vài bí quyết đơn giản. Hãy cùng khám phá công thức fish and chips chuẩn vị và cách chiên giòn hoàn hảo để chiêu đãi cả nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm 300g phi lê cá trắng như cá tuyết hoặc cá basa 2 củ khoai tây to 150g bột mì 100g bột bắp 1 quả trứng gà 200ml nước soda lạnh 1 thìa bột nở muối tiêu chanh và dầu ăn để chiên
Trước hết làm sạch phi lê cá sau đó thấm khô bằng khăn giấy rồi cắt thành từng miếng vừa ăn ướp nhẹ với muối tiêu và vài giọt nước cốt chanh để khử mùi tanh và giúp cá đậm vị hơn. Khoai tây gọt vỏ cắt que dày rồi ngâm vào nước lạnh khoảng 30 phút để ra bớt tinh bột giúp khi chiên không bị dính và giòn hơn
Phần bột chiên giòn là yếu tố quyết định thành công. Bạn trộn bột mì bột bắp bột nở cùng một ít muối sau đó từ từ đổ nước soda lạnh vào khuấy đều thêm trứng gà đánh tan tạo thành hỗn hợp bột sánh mịn. Nước soda lạnh và bột nở giúp lớp bột chiên xốp nhẹ và phồng đẹp khi rán
Bắc chảo dầu đun nóng khoảng 170 độ C vớt khoai tây ra lau khô rồi chiên sơ lần thứ nhất đến khi khoai vừa mềm thì vớt ra để nguội. Tiếp theo nhúng từng miếng cá vào hỗn hợp bột chiên phủ đều rồi thả nhẹ vào chảo dầu chiên đến khi vàng giòn. Không nên chiên quá nhiều miếng cùng lúc vì sẽ làm giảm nhiệt dầu khiến cá hút dầu và kém giòn
Khi cá đã chín vàng vớt ra để ráo dầu. Đồng thời chiên khoai tây lần hai ở nhiệt độ cao hơn khoảng 190 độ C để tạo độ giòn bên ngoài trong khi bên trong vẫn mềm. Cách chiên hai lần này giúp khoai tây đạt độ giòn ngon như ngoài tiệm
Fish and chips ngon nhất khi ăn nóng chấm kèm tương cà sốt tartar hoặc sốt mayonnaise và thêm vài lát chanh để dậy mùi. Món ăn này rất hợp cho bữa tối cuối tuần vừa đơn giản lại đậm chất Tây Âu chắc chắn sẽ làm cả gia đình thích thú
Với công thức dễ thực hiện và nguyên liệu quen thuộc bạn có thể tự tin làm fish and chips giòn rụm thơm ngon ngay tại nhà bất cứ khi nào muốn đổi vị