Cơm là món ăn chính không thể thiếu trong bữa ăn của người Nhật. Tuy nhiên, điểm đặc biệt là người Nhật rất chú trọng đến cách nấu cơm sao cho hạt cơm mềm, dẻo, thơm và bóng. Dù sử dụng nồi cơm điện hiện đại, nhưng quy trình nấu cơm của người Nhật luôn tuân theo những bước tỉ mỉ để đảm bảo chất lượng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu cơm bằng nồi cơm điện theo phong cách Nhật Bản đơn giản tại nhà.
- Chọn đúng loại gạo
Người Nhật thường sử dụng gạo Japonica, một loại gạo hạt tròn, ngắn, chứa nhiều tinh bột amylopectin nên sau khi nấu cơm rất dẻo và có độ kết dính cao. Nếu không có loại gạo này, bạn có thể chọn các loại gạo dẻo cao cấp hoặc gạo chuyên dùng cho sushi. Gạo cũ hoặc gạo khô nên được ngâm lâu hơn để đảm bảo cơm nấu ra không bị khô. - Vo gạo kỹ và đúng cách
Vo gạo là bước cực kỳ quan trọng ảnh hưởng đến mùi vị của cơm. Người Nhật không vo gạo bằng cách chà xát mạnh mà dùng tay nhẹ nhàng khuấy tròn để loại bỏ lớp tinh bột dư thừa bên ngoài hạt gạo. Vo gạo từ 3 đến 4 lần cho đến khi nước trong là đạt yêu cầu. Không nên vo quá kỹ khiến mất đi lớp dinh dưỡng bên ngoài hạt gạo. - Ngâm gạo đúng thời gian
Sau khi vo xong, gạo cần được ngâm nước từ 30 phút đến 1 giờ trước khi nấu, đặc biệt vào mùa đông. Việc ngâm giúp hạt gạo hấp thụ đủ nước, chín đều từ trong ra ngoài và cho ra thành phẩm mềm, dẻo và thơm hơn. Nếu bạn không có nhiều thời gian, tối thiểu cũng nên ngâm gạo ít nhất 15 phút. - Cân chỉnh lượng nước chuẩn xác
Tỷ lệ nước và gạo rất quan trọng trong việc nấu cơm. Với gạo Nhật hoặc gạo dẻo thông thường, tỷ lệ phổ biến là 1 chén gạo : 1,1–1,2 chén nước. Một số nồi cơm điện có sẵn vạch chia phù hợp với từng loại gạo, bạn nên sử dụng theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Không nên cho quá nhiều nước khiến cơm nhão hoặc quá ít khiến cơm khô cứng. - Ủ cơm sau khi nấu
Sau khi nồi cơm điện chuyển sang chế độ giữ ấm, đừng mở nắp ngay mà hãy để cơm ủ thêm khoảng 10–15 phút. Bước ủ này giúp hơi nước phân bổ đều trong nồi, làm cơm mềm và đồng đều hơn. Sau đó dùng đũa hoặc xẻng nhựa xới nhẹ cơm từ dưới lên để tránh bị vón cục và giúp hơi nóng thoát đều.
Nấu cơm theo kiểu Nhật tuy không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước. Chỉ với một chút thời gian và chăm chút, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức bát cơm dẻo thơm, chuẩn vị Nhật ngay tại nhà. Đây cũng là nền tảng tuyệt vời cho các món ăn Nhật Bản như sushi, donburi hay bento truyền thống.