Tại Nhật Bản, năm mới (Oshogatsu) là dịp lễ quan trọng bậc nhất trong năm. Người Nhật không chỉ dọn dẹp nhà cửa, chuẩn bị quà tặng mà còn chuẩn bị những món ăn truyền thống đầy ý nghĩa để đón năm mới may mắn và sung túc. Các món ăn này thường được gọi chung là “osechi ryori” và được bày biện đẹp mắt trong hộp gỗ nhiều tầng gọi là “jubako”. Mỗi món trong osechi đều mang một lời chúc tốt lành cho năm mới. Dưới đây là một số món ăn năm mới nổi bật cùng công thức chế biến đơn giản để bạn có thể thử tại nhà.
- Datemaki – Trứng cuộn ngọt
Datemaki là món trứng cuộn ngọt, biểu tượng cho sự học hành và tri thức.
Nguyên liệu: 4 quả trứng, 1 thìa canh mirin, 1 thìa canh đường, 1 thìa nhỏ nước tương, 50g chả cá (hoặc đậu phụ nghiền mịn)
Cách làm: Trộn đều tất cả nguyên liệu trong máy xay cho đến khi mịn. Đổ hỗn hợp vào chảo chống dính và nướng ở lửa nhỏ đến khi chín đều. Sau đó cuộn lại bằng tấm tre giống cách làm sushi và để nguội trước khi cắt khoanh. - Kurikinton – Khoai nghiền với hạt dẻ ngọt
Kurikinton tượng trưng cho sự giàu có và thịnh vượng, với màu vàng như vàng thật.
Nguyên liệu: 300g khoai lang Nhật, 100g hạt dẻ ngào đường, 2 thìa đường, 1 thìa rượu mirin
Cách làm: Hấp khoai cho mềm, nghiền nhuyễn rồi trộn với đường và mirin. Thêm hạt dẻ vào hỗn hợp khoai nghiền, vo thành từng viên nhỏ hoặc đổ vào khuôn tùy ý. - Kobumaki – Rong biển cuộn cá
Món ăn tượng trưng cho niềm vui và hạnh phúc, vì từ “kobu” trong tiếng Nhật đồng âm với “yorokobu” (niềm vui).
Nguyên liệu: lá kombu (rong biển khô), cá thu hoặc cá ngừ, sợi kanpyo (dây bí khô), nước tương, đường, mirin
Cách làm: Ngâm kombu và kanpyo cho mềm. Đặt cá lên lá kombu rồi cuộn lại, buộc bằng kanpyo. Nấu cuộn rong biển với nước, nước tương, mirin và đường trong khoảng 30–40 phút cho đến khi thấm vị. - Tazukuri – Cá cơm ngào đường
Tazukuri được làm từ cá cơm khô chiên giòn và ngào đường, tượng trưng cho mùa màng bội thu.
Nguyên liệu: 100g cá cơm khô, 2 thìa đường, 1 thìa nước tương, 1 thìa mirin
Cách làm: Rang cá cơm cho giòn. Đun đường, mirin và nước tương đến khi sánh, sau đó cho cá cơm vào đảo đều cho đến khi phủ lớp sốt kẹo. - Ozoni – Canh bánh dày mochi
Ozoni là món canh truyền thống đầu năm, mỗi vùng có cách nấu riêng.
Nguyên liệu: bánh mochi, nước dùng dashi, cà rốt, nấm, thịt gà, rau xanh
Cách làm: Nấu nước dùng dashi với thịt và rau củ. Thêm mochi đã nướng vào nồi, đun nhẹ đến khi mềm. Món canh này thể hiện sự ấm áp, sung túc và gắn kết gia đình.
Osechi ryori không chỉ là món ăn mà còn là cách người Nhật gửi gắm lời chúc đầu năm đến bản thân và gia đình. Nếu bạn muốn trải nghiệm văn hóa ẩm thực Nhật Bản dịp Tết, hãy thử thực hiện những món trên để bữa tiệc đầu năm thêm phần ý nghĩa và đặc sắc.