Ẩm thực Trung Hoa nổi tiếng với các món ăn được chế biến nhanh, giữ được độ tươi ngon của nguyên liệu và đậm đà hương vị. Một trong những phương pháp nấu ăn đặc trưng nhất của người Trung Quốc chính là xào nhanh (stir-fry). Phương pháp này không chỉ phổ biến tại Trung Quốc mà còn được ứng dụng rộng rãi trong nhiều nền ẩm thực châu Á. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn những kỹ thuật cơ bản để xào món ăn kiểu Trung Hoa sao cho thơm ngon, giòn ngọt và đầy hấp dẫn.
- Chuẩn bị nguyên liệu trước khi nấu
Nguyên tắc quan trọng nhất trong xào kiểu Trung Hoa là “mọi thứ phải sẵn sàng trước khi bật bếp”. Vì quá trình xào diễn ra rất nhanh nên bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, sơ chế và cắt nhỏ sẵn: rau củ thái mỏng, thịt ướp trước, nước sốt pha sẵn. Điều này không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn giúp bạn kiểm soát tốt hơn độ chín của món ăn. - Sử dụng chảo wok và lửa lớn
Chảo wok là dụng cụ truyền thống không thể thiếu khi xào kiểu Trung Hoa. Thiết kế lòng sâu và thành chảo nghiêng giúp phân bố nhiệt đều, cho phép bạn đảo nhanh thực phẩm mà không lo rơi vãi. Để món xào đạt độ giòn và thơm đúng chuẩn, bạn cần làm nóng chảo thật kỹ trước khi cho dầu và sử dụng lửa lớn trong suốt quá trình nấu. - Ướp nguyên liệu đơn giản nhưng đủ vị
Không cần ướp quá cầu kỳ, các món xào Trung Hoa thường chỉ dùng xì dầu, rượu nấu ăn, dầu mè, tiêu trắng và chút đường để làm nổi bật hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Thịt nên được ướp trong 10–15 phút trước khi xào, trong khi rau củ có thể dùng trực tiếp để giữ độ tươi và giòn. - Xào theo thứ tự hợp lý
Một mẹo quan trọng là xào nguyên liệu theo thứ tự thời gian chín. Các nguyên liệu lâu chín như thịt, cà rốt, nấm sẽ được xào trước, sau đó mới đến các loại rau xanh nhanh chín như cải thìa, giá đỗ hoặc hành lá. Ngoài ra, nếu muốn giữ màu sắc và độ giòn của rau, bạn có thể chần sơ rau trước khi xào để rút ngắn thời gian nấu. - Pha nước sốt và cho vào đúng thời điểm
Nước sốt là linh hồn của món xào. Hỗn hợp nước sốt cơ bản gồm xì dầu, dầu hào, nước, bột năng pha loãng để tạo độ sánh và một chút gia vị theo khẩu vị. Bạn nên đổ nước sốt vào chảo sau khi tất cả nguyên liệu đã chín tới, đảo nhanh tay rồi tắt bếp để giữ hương vị tự nhiên.
Với những kỹ thuật đơn giản nhưng hiệu quả trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện các món xào kiểu Trung Hoa hấp dẫn tại nhà. Xào nhanh không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn giữ lại dinh dưỡng và độ tươi ngon tối đa của thực phẩm, phù hợp với nhịp sống hiện đại nhưng vẫn đảm bảo chất lượng bữa ăn gia đình.