Butter chicken hay còn gọi là gà sốt bơ cà chua là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Ấn Độ, đặc biệt phổ biến ở Delhi. Món ăn này được yêu thích nhờ hương vị béo ngậy từ bơ và kem, hòa quyện với nước sốt cà chua đậm đà cùng các loại gia vị đặc trưng. Để tạo nên món butter chicken chuẩn vị Delhi, không chỉ cần nguyên liệu tươi ngon mà còn phải nắm được bí quyết phối trộn gia vị và kỹ thuật nấu truyền thống.
Butter chicken ra đời từ những năm 1950 tại một nhà hàng nhỏ ở Delhi. Người đầu bếp đã tận dụng phần gà nướng còn thừa, hầm với bơ, kem và cà chua để tạo ra một món mới thơm ngon, hấp dẫn. Từ đó, món ăn này nhanh chóng lan rộng và trở thành biểu tượng của ẩm thực Bắc Ấn, được phục vụ ở hầu hết các nhà hàng từ bình dân đến cao cấp.
Để làm món butter chicken ngon, trước hết cần chọn phần thịt gà mềm như ức hoặc đùi gà lọc xương. Thịt gà được ướp trong hỗn hợp sữa chua, bột nghệ, bột ớt, bột garam masala, tỏi và gừng băm. Thời gian ướp lý tưởng là từ 4 đến 6 tiếng để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Nhiều đầu bếp tại Delhi còn ướp qua đêm để hương vị đậm đà hơn.
Khâu nấu cũng quan trọng không kém. Gà sau khi ướp thường được nướng hoặc áp chảo sơ qua để giữ được độ ngọt và hương khói nhẹ đặc trưng. Tiếp đó là phần nước sốt, linh hồn của món butter chicken. Cà chua tươi được xay nhuyễn và nấu cùng hành tây, tỏi, gừng và nhiều loại gia vị như bột ngò, bột thì là, quế và đinh hương. Khi sốt sệt lại, người nấu cho thêm bơ và kem tươi để tạo độ béo mịn, cuối cùng mới thả thịt gà đã nướng vào hầm cùng sốt cho đến khi mềm.
Một bí quyết quan trọng khác là điều chỉnh gia vị. Món butter chicken chuẩn Delhi có vị béo nhẹ, cay vừa phải và hậu vị ngọt thanh của cà chua. Người nấu cần nếm thử thường xuyên để đạt sự cân bằng. Nhiều nơi còn thêm một chút mật ong để tăng hương vị và làm dịu vị cay.
Butter chicken ngon nhất khi ăn kèm với bánh naan, roti hoặc cơm basmati. Lớp sốt sánh mịn thấm đều vào từng miếng bánh hoặc hạt cơm tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên. Món ăn này không chỉ làm ấm lòng thực khách mà còn thể hiện sự tinh tế của ẩm thực Ấn Độ.
Với những bí quyết từ cách ướp thịt, phối trộn gia vị đến kỹ thuật nấu, bạn hoàn toàn có thể tái hiện hương vị butter chicken chuẩn Delhi ngay trong căn bếp của mình, mang đến bữa ăn đậm chất truyền thống Ấn Độ cho gia đình.