Donut là món bánh nổi tiếng được yêu thích trên toàn thế giới với phần vỏ ngoài vàng giòn, ruột mềm xốp và hương vị ngọt ngào. Một trong những dấu hiệu nhận biết chiếc donut được chiên chuẩn kỹ thuật chính là vòng trắng (white ring) nằm ở giữa thân bánh. Đây là dải màu nhạt bao quanh bánh, xuất hiện khi donut được chiên đúng nhiệt độ và ngập dầu.
Vậy làm thế nào để tạo ra chiếc donut mềm, ngon và có vòng trắng đẹp mắt như ngoài tiệm? Hãy cùng tìm hiểu qua hướng dẫn chi tiết dưới đây.
1. Hiểu Đúng White Ring Là Gì?
White ring là phần viền màu sáng xung quanh thân donut – dấu hiệu đặc trưng của bánh được chiên đúng cách. Vòng trắng xuất hiện khi mặt tiếp xúc với dầu chiên vàng đều, còn phần tiếp giáp giữa hai mặt không tiếp xúc trực tiếp với dầu nên giữ màu nhạt hơn. Vòng trắng không chỉ là yếu tố thẩm mỹ mà còn phản ánh kỹ thuật chiên bánh đúng chuẩn.
2. Thành Phần Nguyên Liệu Cơ Bản
-
500g bột mì đa dụng (loại protein trung bình)
-
7g men nở instant
-
60g đường
-
5g muối
-
2 quả trứng gà
-
200ml sữa tươi không đường (ấm nhẹ)
-
60g bơ lạt (đã làm mềm)
-
1 muỗng cà phê vani (tùy chọn)
Lưu ý: Nên dùng men nở mới, còn hoạt động tốt để bánh nở xốp đều.
3. Các Bước Làm Donut Có Vòng Trắng
Bước 1: Nhào Bột
-
Trộn đều bột mì, men, đường và muối trong âu lớn.
-
Cho trứng và sữa vào, nhào đến khi bột kết dính.
-
Thêm bơ mềm vào và tiếp tục nhào 15–20 phút đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.
-
Ủ bột lần 1 trong khoảng 1–1,5 giờ đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 2: Tạo Hình Donut
-
Cán bột dày khoảng 1,2–1,5 cm, dùng khuôn cắt donut để tạo hình tròn có lỗ giữa.
-
Xếp bánh ra khay có lót giấy nến và ủ lần 2 khoảng 30–45 phút đến khi bánh nở nhẹ.
Lưu ý: Bột không nên cán quá mỏng, để bánh giữ được độ phồng khi chiên.
Bước 3: Chiên Đúng Nhiệt Độ
-
Làm nóng dầu đến nhiệt độ 175–180°C.
-
Thả từng chiếc donut vào chiên ngập dầu. Đừng chiên quá nhiều bánh cùng lúc.
-
Chiên mỗi mặt khoảng 1–1,5 phút cho đến khi vàng đều, tránh lật liên tục.
-
Khi đúng nhiệt độ và kỹ thuật, vòng trắng sẽ xuất hiện rõ nét ở giữa bánh.
Bước 4: Hoàn Thiện
-
Vớt bánh ra để ráo dầu trên giấy thấm.
-
Có thể phủ đường bột, chocolate, hoặc glaze tùy thích.
4. Mẹo Giúp Donut Có Vòng Trắng Đẹp
-
Nhiệt độ dầu ổn định là yếu tố quyết định. Dầu quá nóng sẽ làm bánh cháy nhanh, không kịp tạo vòng trắng.
-
Không ép bột quá mỏng, giữ độ dày để bánh nở đều.
-
Chiên ngập dầu và lật đúng thời điểm – không quá sớm, không quá muộn.
-
Tránh để bánh nguội mới chiên lại, vì điều này làm mất độ phồng tự nhiên.
Kết Luận
Làm donut có vòng trắng không hề khó nếu bạn nắm vững kỹ thuật chiên đúng nhiệt độ, chuẩn thời gian và biết xử lý bột đúng cách. Vòng trắng không chỉ là dấu hiệu bánh được chiên đúng mà còn thể hiện sự khéo léo của người làm. Hãy thử ngay công thức trên để tự tay làm ra những chiếc donut hấp dẫn và đạt chuẩn tiệm bánh ngay tại nhà!