Strudel và turnover đều là những loại bánh ngọt nổi tiếng với lớp vỏ giòn và phần nhân trái cây thơm ngon bên trong. Tuy nhiên, dù cùng có điểm chung là sử dụng trái cây làm nhân – thường là táo, dâu, hoặc anh đào – hai loại bánh này lại có nguồn gốc, cách chế biến và kết cấu hoàn toàn khác nhau. Hiểu rõ sự khác biệt này sẽ giúp bạn thưởng thức hoặc lựa chọn món bánh phù hợp hơn với khẩu vị và dịp sử dụng.
1. Nguồn Gốc Văn Hóa Khác Nhau
Strudel là món bánh truyền thống nổi tiếng ở Trung Âu, đặc biệt phổ biến ở Áo, Đức và Hungary. Phiên bản nổi tiếng nhất là Apfelstrudel (strudel táo), có từ thế kỷ 18 và thường được phục vụ như món tráng miệng tại các quán cà phê châu Âu.
Trong khi đó, turnover có nguồn gốc từ các nước phương Tây nói tiếng Anh như Anh và Mỹ. Turnover là một loại bánh có tính tiện dụng cao, dễ cầm tay, thường được dùng làm món ăn nhẹ buổi sáng hoặc snack.
2. Hình Dáng Và Kỹ Thuật Gói Bánh
-
Strudel có hình dạng cuộn dài, thường được cuốn nhiều lớp vỏ mỏng như giấy (tương tự vỏ filo), bên trong là lớp nhân dày đặc gồm trái cây, hạt, hoặc vụn bánh mì.
-
Turnover có hình tam giác hoặc nửa hình tròn, được tạo bằng cách gập đôi một miếng bột tròn hoặc vuông lại rồi ép mép kín. Loại bột dùng thường là bột ngàn lớp (puff pastry) hoặc bột ngắn (shortcrust), dày và bơ hơn vỏ strudel.
3. Kết Cấu Vỏ Bánh
-
Strudel sử dụng vỏ bánh rất mỏng, đôi khi được cán đến mức gần như trong suốt. Sau khi nướng, vỏ strudel có độ giòn nhẹ, không quá xốp, tập trung làm nổi bật phần nhân.
-
Turnover lại có lớp vỏ dày hơn, nhiều bơ hơn, khi nướng sẽ phồng giòn, xốp và béo. Vỏ bánh đóng vai trò chính trong hương vị, tạo cảm giác “bánh” rõ ràng hơn strudel.
4. Nhân Bánh Và Phong Cách Phục Vụ
-
Nhân strudel thường gồm trái cây cắt lát mỏng, trộn với quế, đường, vụn bánh mì, và đôi khi thêm nho khô hoặc các loại hạt. Nhân strudel có xu hướng ẩm mềm, đậm vị và hơi chảy nhẹ khi cắt bánh.
-
Turnover có nhân được chế biến đặc hơn, đôi khi được nấu sơ trước để làm đặc sánh. Ngoài trái cây, turnover còn có thể chứa phô mai, thịt, hoặc rau củ — tức là vừa có phiên bản mặn và ngọt.
Về cách phục vụ, strudel thường được dùng ấm nóng với kem vani hoặc sốt vani, còn turnover phổ biến như món ăn nhanh, thường ăn nguội hoặc ở nhiệt độ phòng.
5. Trải Nghiệm Ẩm Thực
-
Nếu bạn thích vị bánh truyền thống, lớp vỏ mỏng, và phần nhân trái cây mềm đậm đà, strudel là lựa chọn lý tưởng.
-
Nếu bạn muốn một món bánh tiện lợi, dễ cầm, lớp vỏ giòn béo và nhân đa dạng, thì turnover chính là món bánh phù hợp.
Kết Luận
Dù cùng có nhân trái cây, strudel và turnover là hai loại bánh rất khác nhau về nguồn gốc, kết cấu và cách thưởng thức. Mỗi loại mang một phong cách riêng biệt: strudel mang âm hưởng cổ điển, tinh tế và cầu kỳ; còn turnover lại hiện đại, đơn giản và tiện lợi. Dù bạn chọn loại nào, cả hai đều mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị và đáng nhớ.