Mapo Tofu là món ăn nổi tiếng của ẩm thực Tứ Xuyên, Trung Quốc, được biết đến với vị cay nồng, thơm béo và sự kết hợp hài hòa giữa đậu phụ mềm mịn cùng sốt đậm đà. Món ăn này không chỉ phổ biến ở Trung Quốc mà còn được yêu thích trên khắp thế giới, đặc biệt là những ai thích hương vị cay nồng và phong phú. Để có thể thưởng thức món ăn này tại nhà, bạn có thể tham khảo công thức và bí quyết dưới đây.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g đậu phụ non
- 150g thịt heo xay hoặc thịt bò xay
- 2 muỗng canh dầu ớt Tứ Xuyên
- 1 muỗng canh tương đậu lên men (doubanjiang)
- 1 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 1 nhánh gừng băm
- 1 muỗng canh bột ớt hoặc tiêu Tứ Xuyên xay nhuyễn
- 150ml nước dùng gà hoặc nước lọc
- 1 muỗng cà phê bột bắp hòa với nước để tạo độ sệt
- Hành lá thái nhỏ để rắc lên trên
2. Sơ chế nguyên liệu
Đậu phụ non cắt thành miếng vuông vừa ăn, ngâm qua nước nóng có pha chút muối trong vài phút để loại bỏ mùi đặc trưng và giúp đậu chắc hơn. Thịt xay ướp sơ với một ít muối và tiêu để tăng hương vị.
3. Xào nhân thịt
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào rồi phi thơm gừng và tỏi băm. Cho thịt xay vào xào đến khi thịt săn lại và có mùi thơm. Thịt chính là phần tạo nền cho hương vị đậm đà của sốt Mapo Tofu.
4. Nấu sốt cay đặc trưng
Thêm tương đậu lên men và dầu ớt Tứ Xuyên vào chảo, đảo đều cho gia vị dậy mùi. Cho thêm nước dùng gà, xì dầu và một chút đường để cân bằng vị mặn cay. Đây chính là linh hồn của món ăn, mang lại vị cay tê đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên.
5. Cho đậu phụ vào nấu
Nhẹ nhàng thả từng miếng đậu phụ vào chảo, đun nhỏ lửa để đậu ngấm gia vị mà không bị nát. Sau đó, cho hỗn hợp bột bắp pha loãng vào để tạo độ sánh mịn cho nước sốt. Đun thêm vài phút cho đến khi sốt đặc lại và bao phủ đều quanh đậu.
6. Hoàn thiện và trình bày
Tắt bếp, rưới một ít dầu mè lên trên để tăng hương thơm. Rắc tiêu Tứ Xuyên và hành lá thái nhỏ để món ăn thêm hấp dẫn. Mapo Tofu ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng, giúp cân bằng vị cay và làm nổi bật hương vị đậm đà.
Kết luận
Mapo Tofu không chỉ là món ăn cay đặc trưng mà còn là biểu tượng của ẩm thực Tứ Xuyên. Với sự kết hợp giữa đậu phụ mềm mịn, sốt cay đậm đà và thịt băm thơm ngon, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính. Chỉ cần một vài bí quyết trong chế biến, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức hương vị Mapo Tofu chuẩn vị ngay tại căn bếp của mình.