Bánh bao (bakpao) là một món ăn phổ biến với lớp vỏ mềm mịn và nhân ngọt hoặc mặn tùy theo sở thích. Để bánh bao có độ nở xốp, không bị chai cứng hay xẹp sau khi hấp, cần có kỹ thuật nhào bột và ủ bột đúng cách. Dưới đây là công thức làm bánh bao mềm mịn, thơm ngon và không bị thất bại.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
1. Nguyên liệu cho vỏ bánh
- 300g bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 11)
- 5g men nở (instant yeast)
- 50g đường
- 150ml sữa tươi không đường hoặc nước ấm
- 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
- 30g bơ nhạt hoặc dầu ăn
- 1/2 muỗng cà phê muối
2. Nguyên liệu cho nhân bánh (có thể chọn một trong các loại sau)
Nhân đậu đỏ:
- 150g đậu đỏ
- 50g đường
- 1/4 muỗng cà phê muối
Nhân thịt băm:
- 150g thịt heo băm
- 1 muỗng canh nước tương
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 1 tép tỏi băm nhỏ
Cách Làm Bánh Bao Mềm Mịn Và Nở Đều
Bước 1: Chuẩn Bị Nhân Bánh
- Nếu làm nhân đậu đỏ, ngâm đậu đỏ trong nước ít nhất 4 giờ, sau đó nấu chín và xay nhuyễn cùng đường và muối. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi sệt lại.
- Nếu làm nhân thịt băm, trộn tất cả nguyên liệu với nhau rồi xào chín trên chảo để tránh nhân bị sống khi hấp bánh.
Bước 2: Trộn Bột Và Nhào Bột
- Hòa men nở với sữa ấm và đường, để yên 5-10 phút đến khi men nổi bọt.
- Trong một tô lớn, trộn bột mì, bột nở và muối.
- Đổ hỗn hợp men vào bột, thêm bơ hoặc dầu ăn rồi nhào bột đến khi mịn và đàn hồi (khoảng 10-15 phút).
- Nếu bột quá khô, có thể thêm chút nước; nếu quá dính, thêm ít bột mì.
Bước 3: Ủ Bột Để Bánh Nở Xốp
- Đặt bột vào tô, phủ khăn ẩm và ủ trong nơi ấm khoảng 1 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Sau khi ủ, nhào nhẹ bột để loại bỏ bọt khí rồi chia thành các phần nhỏ.
Bước 4: Tạo Hình Bánh Bao
- Cán mỏng từng phần bột, đặt nhân vào giữa và gói kín.
- Đặt bánh lên giấy nến để tránh dính khi hấp.
- Để bánh nghỉ khoảng 15-20 phút trước khi hấp để bột nở thêm.
Bước 5: Hấp Bánh Để Không Bị Xẹp
- Đun sôi nước trong xửng hấp, đặt bánh vào và hấp ở lửa trung bình trong 15 phút.
- Để bánh trong nồi thêm 5 phút sau khi tắt bếp để tránh bánh bị xẹp đột ngột.
Mẹo Để Bánh Bao Mềm Xốp Và Không Bị Cứng
- Không dùng nước quá nóng để kích hoạt men vì có thể làm chết men.
- Nhào bột kỹ để tạo độ đàn hồi, giúp bánh mềm hơn.
- Không mở nắp nồi trong khi hấp để tránh nhiệt thoát ra làm bánh xẹp.
- Sử dụng giấy nến dưới bánh để bánh không bị dính vào xửng hấp.
Kết Luận
Với công thức này, bạn có thể dễ dàng làm bánh bao mềm mịn, nở đều và thơm ngon ngay tại nhà. Hãy thử ngay để thưởng thức những chiếc bánh bao nóng hổi, hấp dẫn.