Tôm là loại hải sản phổ biến và rất được ưa chuộng nhờ vị ngọt tự nhiên và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên để đảm bảo món ăn từ tôm được ngon miệng và an toàn bạn cần biết cách sơ chế làm sạch tôm đúng quy trình. Nếu không làm sạch kỹ tôm có thể còn cát bẩn hoặc chỉ đen gây ảnh hưởng đến hương vị cũng như sức khỏe người dùng.
Trước tiên bạn nên chọn tôm tươi còn sống hoặc vừa được đánh bắt. Tôm tươi thường có vỏ bóng mình chắc và phần đầu dính chặt với thân. Tránh mua tôm đã có mùi hôi hay phần đầu bị rơi rụng vì đó là dấu hiệu tôm đã để lâu hoặc bị ươn.
Khi sơ chế trước hết hãy cắt bỏ râu và chân tôm để dễ thao tác. Tiếp theo rửa sạch tôm dưới vòi nước chảy giúp loại bỏ chất bẩn bên ngoài vỏ. Nếu tôm lớn có thể dùng kéo cắt dọc sống lưng để lộ phần chỉ đen rồi dùng mũi dao nhọn nhẹ nhàng lấy hết chỉ đen ra ngoài. Đây là phần ruột chứa chất thải nên cần loại bỏ kỹ tránh gây mùi hôi và làm món ăn mất ngon.
Một số người thích lột vỏ tôm để chế biến các món như tôm xào tôm rim. Khi lột vỏ nên bắt đầu từ phần chân tôm bóc dần lên đầu và thân sau đó dùng dao nhỏ rạch dọc sống lưng để lấy chỉ đen như cách đã nêu trên. Ngược lại nếu muốn giữ nguyên vỏ khi nấu bạn vẫn nên lấy chỉ đen bằng cách cắt nhẹ phần lưng và rút chỉ ra.
Ngoài ra đầu tôm cũng có thể giữ lại nếu bạn muốn nấu canh hoặc làm nước dùng để tăng vị ngọt. Nhưng cần rửa thật kỹ đầu tôm loại bỏ cát bẩn bên trong để đảm bảo vệ sinh.
Khi rửa tôm có thể ngâm với nước muối loãng hoặc vài lát gừng đập dập để khử mùi tanh và giúp tôm săn chắc hơn. Sau khi làm sạch để ráo nước rồi mới tiến hành tẩm ướp và chế biến.
Lưu ý không nên ngâm tôm quá lâu trong nước vì sẽ làm tôm mất độ tươi và giảm vị ngọt. Tốt nhất hãy sơ chế xong và chế biến ngay để giữ trọn hương vị tươi ngon cũng như giá trị dinh dưỡng của tôm.
Với các bước làm sạch tôm đúng cách bạn sẽ yên tâm hơn khi chế biến nhiều món ăn hấp dẫn cho gia đình. Hãy luôn đảm bảo quy trình vệ sinh để bữa cơm ngon và an toàn cho sức khỏe